Suflet (fr.: souffler = dmuchać, nadmuchać) to połączona z ubitymi na sztywno białkami delikatnie doprawiona masa, która swą lekką konsystencję i tendencję do rośnięcia podczas obróbki cieplnej zawdzięcza pianie z białek.

Suflety wstawia się do pieca w natłuszczonych masłem formach na budyń. Należy pamiętać, iż gotowy suflet podaje się natychmiast po przyrządzeniu. Już po krótkim czasie lekka masa się zapada, a cała potrawa nabiera niestety mało apetycznego wyglądu. Jest to także powód, dla którego suflety serwuje się w formach, w których zostały przyrządzone.

Kryterium służącym odróżnieniu sufletów mięsnych, rybnych czy też warzywnych od słodkich, wzgl. owocowych, są składniki, z których dany suflet powstał.

↑ top · Indeks