Kategoria: Higiena

Salmonella, bakterie salmonelli, pałeczki salmonelli, de.: Salmonellen

Pałeczki salmonelli występują na całym świecie, czyhając na swe ofiary np. w ziemi lub na roślinach. Salmonelle to bakterie odpowiadające za wywoływanie salmonellozy - infekcji mogącej wywołać u człowieka ciężkie schorzenia żołądkowo-jelitowe. W grupie największego ryzyka są osoby o obniżonej sprawności układu odpornościowego, czyli np. dzieci, kobiety w ciąży oraz osoby chore i starsze.

Jeśliby spytać przypadkowo napotkanego Europejczyka, z czym kojarzy mu się salmonella, to najprawdopodobniej odpowiedziałby, iż z drobiem lub jajkami. Jak się jednak okazuje, ryzyko zachorowania na salmonellozę nie jest tak duże, jak się powszechnie przyjmuje. Przy zachowaniu ostrożności podczas przetwarzania drobiu czy jajek, nie trzeba obawiać się infekcji.

Infekcja przenoszona przez żywność

Zarazki trafiają do organizmu człowieka wraz z zabrudzonym pożywieniem. Nie ma właściwie ani jednego artykułu spożywczego, który mógłby być od nich wolny. Tak więc spożycie wody, owoców, warzyw, mleka, nabiału, drobiu, mięsa, ryb czy też owoców morza wiąże się z pewnym ryzykiem. Największe zagrożenie stanowią jednak produkty pochodzenia zwierzęcego. W przeciwieństwie do roślin, zwierzęta mogą roznosić zarazki, rozprzestrzeniając je tym samym po całym środowisku.

Zasady higieny

Stosując się do poniższych zaleceń w kontekście obchodzenia się z żywnością (tu na przykładzie drobiu) z pewnością unikniemy zarażenia się bakteriami salmonelli.

• Drób należy przechowywać zawsze w lodówce. Temperatura poniżej 7°C utrudnia bowiem rozmnażanie się bakterii salmonelli. Optymalną temperaturą dla przechowywania świeżego drobiu jest 0°C.
• Surowy drób nie powinien mieć styczności z innymi artykułami spożywczymi, a w szczególności tymi, które spożywa się na surowo (np. zielona sałata (sałata listkowa), zioła oraz grzyby.
• Naczynia, po które sięgaliśmy podczas obróbki mięsa, musimy przed dalszym użyciem oczyścić.
Przed i po styczności z mięsem należy dokładnie umyć ręce.
• Mięso drobiowe trzeba ogrzać przed spożyciem do temperatury co najmniej 70°C. Ewentualne pałeczki salmonelli nie mają wówczas szans na przetrwanie.

W Polsce mamy do czynienia z około 20.000 - 30.000 przypadków zatruć rocznie (zatrucia potwierdzone badaniami). Symptomy chorobowe rozwijają się nie wcześniej niż po 6 i nie później niż po 72 godzinach od spożycia zainfekowanej żywności. Mogą objawiać się skurczami żołądka, silną biegunką, wymiotami, bólami głowy oraz gorączką i w każdym przypadku wymagają konsultacji lekarskiej.