A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  -->
home / foodlexicon   foodlexicon.org
.

Kategoria: Higiena

Salmonella, bakterie salmonelli, pałeczki salmonelli, de.: Salmonellen



Salmonella, bakterie salmonelli. Quelle: fotolia.com, © Sebastian Kaulitzki

Pałeczki salmonelli występują na całym świecie, czyhając na swe ofiary np. w ziemi lub na roślinach. Salmonelle to bakterie odpowiadające za wywoływanie salmonellozy - infekcji mogącej wywołać u człowieka ciężkie schorzenia żołądkowo-jelitowe. W grupie największego ryzyka są osoby o obniżonej sprawności układu odpornościowego, czyli np. dzieci, kobiety w ciąży oraz osoby chore i starsze.

Jeśliby spytać przypadkowo napotkanego Europejczyka, z czym kojarzy mu się salmonella, to najprawdopodobniej odpowiedziałby, iż z drobiem lub jajkami. Jak się jednak okazuje, ryzyko zachorowania na salmonellozę nie jest tak duże, jak się powszechnie przyjmuje. Przy zachowaniu ostrożności podczas przetwarzania drobiu czy jajek, nie trzeba obawiać się infekcji.

Infekcja przenoszona przez żywność

Zarazki trafiają do organizmu człowieka wraz z zabrudzonym pożywieniem. Nie ma właściwie ani jednego artykułu spożywczego, który mógłby być od nich wolny. Tak więc spożycie wody, owoców, warzyw, mleka, nabiału, drobiu, mięsa, ryb czy też owoców morza wiąże się z pewnym ryzykiem. Największe zagrożenie stanowią jednak produkty pochodzenia zwierzęcego. W przeciwieństwie do roślin, zwierzęta mogą roznosić zarazki, rozprzestrzeniając je tym samym po całym środowisku.

Zasady higieny

Stosując się do poniższych zaleceń w kontekście obchodzenia się z żywnością (tu na przykładzie drobiu) z pewnością unikniemy zarażenia się bakteriami salmonelli.

  • Drób należy przechowywać zawsze w lodówce. Temperatura poniżej 7°C utrudnia bowiem rozmnażanie się bakterii salmonelli. Optymalną temperaturą dla przechowywania świeżego drobiu jest 0°C.
  • Surowy drób nie powinien mieć styczności z innymi artykułami spożywczymi, a w szczególności tymi, które spożywa się na surowo (np. zielona sałata (sałata listkowa), zioła oraz grzyby.
  • Naczynia, po które sięgaliśmy podczas obróbki mięsa, musimy przed dalszym użyciem oczyścić.
  • Przed i po styczności z mięsem należy dokładnie umyć ręce.
  • Mięso drobiowe trzeba ogrzać przed spożyciem do temperatury co najmniej 70°C. Ewentualne pałeczki salmonelli nie mają wówczas szans na przetrwanie.

W Polsce mamy do czynienia z około 20.000 - 30.000 przypadków zatruć rocznie (zatrucia potwierdzone badaniami). Symptomy chorobowe rozwijają się nie wcześniej niż po 6 i nie później niż po 72 godzinach od spożycia zainfekowanej żywności. Mogą objawiać się skurczami żołądka, silną biegunką, wymiotami, bólami głowy oraz gorączką i w każdym przypadku wymagają konsultacji lekarskiej.


Pozostałe języki
  Deutsch
  English
  Italiano


Salmonella (Linki)
  Kalorienrechner
  foodlexicon on Twitter
  Ihre Links hier

Dodaj do zakładek
   Add to Google
   

najnowszych wpisów
  Pieczeniowe
  Łopatka cielęca
  Sznycel
  Plecówka
  Tatar
  Wieprzowina
  Łopatka wołowa
  Krowi ogon
  Margaryna szmelcmargarinem
  Smalec wieprzowy
  Tłuszcze poubojowe
  Schabziger
  Wężymord czarny k…
  Ser żółty
  Ser warstwowy
  Schwedenmilch
  Śmietana ukwaszona
  Śmietanka kremówka
  Śmietanka tortowa
  Kapusta czarna
  Groch siewny łuskowy
  Wino gazowane
  Sauteuse
  Podsmażać
  Siarkowanie
  Klarowanie
  Wino musujące
  Starter
  Zakwas
  Dusić

Słownik kulinarny
  Niemiecki Słownik kulinarny ang. - niem. - ang.
  Niemiecki - Italienisch Słownik kulinarny italienisch - niem. - itaienisch
  Niemiecki - Spanisch Słownik kulinarny spanisch - niem. - spanisch
  Niemiecki - Französisch Słownik kulinarny französisch - niem. - französisch

O nas
  Stopka redakcyjna
  disclaimer Wyłączenie odpowiedzialności cywilnej
  Wskazówki dotyczące użytkowania
  Redakcja
  Bildquellen
  Wersja do druku

Linki
  Linki 2008
  Linki 2007




Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org