Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Wieprzowina

Schab - przedni odcinek piersiowy, de.: Stielkotelett, Stielkotelettstück, en.: pork rib chop

Przedni odcinek piersiowy schabu wchodzi w skład tylnej półtuszy wieprzowej. Leży między odcinkiem lędźwiowym a karkówką.

Partia ta trafia na półki sklepowe z kośćmi kręgosłupa i żeber. Odkrawa się od niej schab z kośćmi żebrowymi, kompletnie usuwając kości kręgosłupa (patrz również: kotlet). Schab jest - po starannym wytrybowaniu kości - doskonałym kandydatem na steki.

Mięso schabu nie wykazuje tak mocnej marmurkowatości jak mięso karkówki. Należy więc pamiętać, iż podczas przyrządzania może dojść do jego lekkiego obeschnięcia.