Jestes tutaj: Leksykon › Artykuły spożywcze › Mięso › Wieprzowina

Reklama
Partia ta trafia na półki sklepowe z kośćmi kręgosłupa i żeber. Odkrawa się od niej schab z kośćmi żebrowymi, kompletnie usuwając kości kręgosłupa (patrz również: kotlet). Schab jest - po starannym wytrybowaniu kości - doskonałym kandydatem na steki.

Mięso schabu nie wykazuje tak mocnej marmurkowatości jak mięso karkówki. Należy więc pamiętać, iż podczas przyrządzania może dojść do jego lekkiego obeschnięcia.