Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso

Nerkówka, de.: Sattelstück, Sattel, Nierenstück

Mianem nerkówki określa się tylną część grzbietu zwierząt rzeźnych (np. bydlęcia, cielęcia, świni, jagnięcia) i dziczyzny (np. sarny, jelenia), leżącą między częścią żebrową oraz udźcem (nogą tylną). Nerkówka obejmuje kości kręgosłupa, mięso mięśniowe partii lędźwiowej, polędwicy oraz nerek.

Poniżej przedstawiamy położenie anatomiczne nerkówki na przykładzie grafiki przedstawiającej półtuszę cielęcą.