Jestes tutaj: Leksykon › Sztuka kulinarna
Reklama
W nowoczesnej kuchni odchodzi się jednak powoli od szpikowania. Aby chude mięso zachowało swą soczystość, zawija się je już raczej w płaty słoniny. Metoda ta zwie się w fachowym żargonie barder i ma tę przewagę, iż nie prowadzi do uszkodzenia włókien mięsnych, a co za tym idzie - wzmożonej utraty soku podczas obróbki cieplnej. Efektem szpikowania przez niewprawnego kucharza może być tak samo suche mięso jak to, które nie byłoby w ogóle naszpikowane. Barder stanowi więc jak widać bardzo dobrą alternatywę.