Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso

Steki, befsztyki, rostbefy, de.: Steaks

Bohaterem niniejszego artykułu są klasyczne steki wołowe. Steki, które od pierwszego do ostatniego kęsa winny stanowić prawdziwą ucztę dla podniebienia. Czy tak się jednak stanie, zależy nie tylko od prawidłowo dobranej sztuki mięsa, lecz również od sposobu rozbioru tuszy zwierzęcia oraz tego, czy befsztyk został równomiernie ukrojony. Nie bez znaczenia jest także kwestia przygotowania wołowiny - mięso to winno bowiem zostać odwieszone na wystarczająco długi czas.

Najdelikatniejsze steki wołowe mają szansę powstać z polędwicy. Nie jest jednak powiedziane, iż befsztyków nie można sporządzić z innego mięsa - za ich podstawę służy mianowicie często wieprzowina lub cielęcina. W takiej sytuacji określenie danego steku poszerzone jest o konkretną nazwę zwierzęta, np.: stek ze schabu wieprzowego lub stek z udźca cielęcego.

Rodzaje steków

• chateaubriand
• antrykot
• filet mignon
• stek z udźca
• stek ze zrazowej górnej
• stek Porterhouse
• stek Prime Rib
• stek Ribeye
• rumsztyk
• stek sirloin
• T-Bone-Steak
• stek tournedo