A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  -->
home / foodlexicon   foodlexicon.org

Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Warzywa korzeniowe

Wilec ziemniaczany, batat, patat, kartofel słodki, ziemniak słodki, bot.: Ipomoea batatas, de.: Süßkartoffel, Batate, Weiße Kartoffel, Knollenwinde, en.: sweet potato, Spanish potato, fr.: batate, patate douce, artichaut des indes, it.: patata americane, patata dolce, es.: batata



Wilec ziemniaczany, btate, kartofel słodki, ziemniak słodki

Bataty: pochodzenie i historia

Pochodzące pierwotnie najprawdopodobniej z Ameryki Południowej i Środkowej bataty należą do rodziny botanicznej powojowatych (bot.: Convolvulaceae). Uprawia się je jednak niemalże we wszystkich cieplejszych krajach strefy tropikalnej, podzwrotnikowej i umiarkowanej. Największym światowym producentem słodkich ziemniaków są Chiny (100 milionów ton rocznie, co odpowiada jednej trzeciej produkcji światowej).

Bataty: opis rośliny

Bataty to rośliny wieloletnie. Nadziemna część płoży się krzaczaście po ziemi. Część podziemna tworzy z kolei wrzecionowate, mięsiste karpy, zgrubiające się w podobny sposób jak bulwy ziemniaków. Bataty nie są z nimi jednak w żaden sposób spokrewnione. Nierzadko myli się je także z tworzącym bulwy topinamburem. Jednak i w tym przypadku nie może być mowy o żadnym botanicznym pokrewieństwie.

Na rynku dostępny jest cały wachlarz bulw o różnych formach: nabyć możemy bataty podłużne, okrągłe, wrzecionowate czy też walcowate. Ich cechą wspólną jest zazwyczaj zaostrzony koniec. Bulwy dorastają do długości 30 cm i osiągają średnią wagę rzędu ok. 1 kg, a czasem nawet i 3 kg. Ich skórka jawi się gamą barw sięgającą od purpurowej, brązowawej lub żółtawej po białawą. Lekko mączysty miąższ owocu batata cieszy oko podobną skalą kolorów (od czerwonego poprzez brązowy, żółtawy, kończąc na białawym).

Bataty: składniki odżywcze

Bataty gromadzą przede wszystkim skrobię. Oprócz tego zawierają dużo cukru odpowiadającego za ich słodki smak. W zależności od warunków klimatycznych i stanowiska uprawy, zawartość cukru i skrobii podlega znacznym wahaniom. Bataty pochodzące z krajów uprawowych leżących w strefie tropikalnej mają więcej cukru niż skrobii.

Bataty: przechowywanie

Bataty uprawia się przez okrągły rok. Dostępne w Europie od wczesnej wiosny do początku jesieni egzemplarze importowane są głównie z Brazylii i Izraela.
Z powodu wysokiej zawartości wody bulwy mają ograniczony okres przechowywania. Składuje się je tak jak ziemniaki, w chłodnych, suchych i ciemnych piwnicach, w których temperatura nie powinna jednak spaść poniżej 5°C. Alternatywą jest przechowywanie w suchym torfie.

Bataty: zastosowanie

Dla ludności pierwotnych krajów uprawowych batat stanowi podstawowy artykuł spożywczy o szerokim spektrum zastosowania i znaczy dla niej tyle, ile ziemniak dla nas. Oba z nich przyrządza się zresztą podobnie. Batat jest stałym elementem niektórych pikantnych, aromatycznych warzywnych potraw curry, stanowiąc w nich doskonałe źródło węglowodanów. W formie gotowanej bądź prażonej serwuje się go z wyrazistymi w smaku sosami lub piecze z niego pewien rodzaj chleba. Młode, wyrastające z bulw pędy oraz liście spożywa się jako warzywo lub wykorzystuje jako paszę dla zwierząt. Bataty zwykle obiera się ze skórki, nakłuwa dookoła widelcem, naciera olejem, zawija w folię aluminiową i piecze w piekarniku. Prawdziwym delikatesem jest purée przygotowane z pieczonych batatów i śmietany.

Bataty są przetwarzane przemysłowo na mąkę, krochmal (skrobia z batata zawiera około 24-26% skrobii), syrop skrobiowy, spirytus, wódkę oraz inne napoje alkoholowe.


Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Burak zwyczajny


Pozostałe języki

   Deutsch
   English
   Italiano


Wilec ziemniaczany (Linki)
  Kalorienrechner
  foodlexicon on Twitter
  Ihre Links hier

najnowszych wpisów
  Dusić
  Schillerwein
  Scheurebe
  Herbata z szałwii
  Sencha
  Second flush
  Savoyer biscuit
  Deser
  Kapusta kiszona
  Porcja rosołowa
  Sos
  Syrah
  Sangioveto
  Sémillon blanc
  Sauvignon Blanc
  Vatovavøinecké
  Sago
  Zupy specjalne
  Szczególne grupy zup
  Zupa św. Huberta
  Aksamitna zupa Marie-Louise…
  Aksamitna zupa Dubarry
  Aksamitna zupa Carmen
  Wkładki do zup
  Zupy
  Selen
  Siła słodząc…
  Sukraloza
  Pajęczyna z karmelu
  Próba pióra

Słownik kulinarny
  Niemiecki Słownik kulinarny ang. - niem. - ang.
  Niemiecki - Italienisch Słownik kulinarny italienisch - niem. - itaienisch
  Niemiecki - Spanisch Słownik kulinarny spanisch - niem. - spanisch
  Niemiecki - Französisch Słownik kulinarny französisch - niem. - französisch

O nas
  Stopka redakcyjna
  disclaimer Wyłączenie odpowiedzialności cywilnej
  Wskazówki dotyczące użytkowania
  Redakcja
  Bildquellen
  Wersja do druku

Linki
  Linki 2008
  Linki 2007

Dodaj do zakładek
   Add to Google





Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org