Kategoria: Artykuły spożywcze: Tłuszcze jadalne

Olej sojowy, de.: Sojaöl, Sojabohnenöl, en.: soybean oil, fr.: huile de soja, it.: olio di soia, olio di semi di soia, es.: aceite de soja

Wytwarzany z nasion soi zwyczajnej olej sojowy zasila szeregi olejów jadalnych i jest najczęściej stosowanym surowcem w produkcji margaryny, olejów jadalnych i stołowych, tłuszczu do pieczenia oraz tłuszczu do głębokiego smażenia. Duże uprawy soi znajdziemy w Ameryce Środkowej i Północnej oraz Azji Wschodniej.

Sama soja nie jest szczególnie zasobna w tłuszcz. Pozyskiwany z niej olej stanowi niejako produkt uboczny upraw paszy treściwej dla bydła. Ponieważ ziarna soi nie zawierają zbyt dużej ilości tłuszczu, metoda tłoczenia na zimno mijałaby się z celem. Jej rezultatem byłaby mała ilość oleju. Olej sojowy pozyskuje sie więc wyłącznie na drodze ekstrakcji i rafinacji. Bądź co bądź stanowi on cenne źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych (do 62%) i kwasu linolowego (do 52%).

Olej sojowy cieszy podniebienie łagodnym smakiem, a oko - jasnożółtym zabarwieniem. Nie bez powodu jest więc idealnym kandydatem do produkcji mieszanek olejów jadalnych.

Olej ten sprawdza się doskonale w każdej sytuacji - nadaje się bowiem do wszystkich dań i celów kulinarnych.