Oleje specjalne to oleje wytwarzane na potrzeby przemysłu spożywczego, ekskluzywnej gastronomii oraz kuchni dietetycznej.

W przemyśle spożywczym sięga się po nie zazwyczaj do produkcji margaryny. Do najbardziej znanych przedstawicieli olejów specjalnych należą olej z nasion bawełny, olej z ziaren rzepaku i olej rzepakowy. Grono olejów specjalnych zasilają również oleje dietetyczne o dużej zawartości witamin i kwasu linolowego.

Stosowanymi w gastronomii olejami specjalnymi są oleje z orzechów włoskich, orzechów laskowych, orzechów macadamia, migdałów, pestek dyni, pestek winogron oraz ziaren gorczycy. Odznacza je delikatny, aromatyczny smak.

↑ top · Indeks