Jestes tutaj: Leksykon › Artykuły spożywcze › Tłuszcze jadalne
Reklama
W przemyśle spożywczym sięga się po nie zazwyczaj do produkcji margaryny. Do najbardziej znanych przedstawicieli olejów specjalnych należą olej z nasion bawełny, olej z ziaren rzepaku i olej rzepakowy. Grono olejów specjalnych zasilają również oleje dietetyczne o dużej zawartości witamin i kwasu linolowego.
Stosowanymi w gastronomii olejami specjalnymi są oleje z orzechów włoskich, orzechów laskowych, orzechów macadamia, migdałów, pestek dyni, pestek winogron oraz ziaren gorczycy. Odznacza je delikatny, aromatyczny smak.