Jestes tutaj: Leksykon › Artykuły spożywcze › Tłuszcze jadalne

Pestki poddawane są procesom ekstrakcji lub tłoczenia na zimno prowadzącym do uzyskania biologicznie wartościowego oleju. Olej ten zawiera szczególnie dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych (65%). Pod względem biologicznej wartościowości olej słonecznikowy plasuje się na drugiej pozycji zaraz po oleju z krokosza barwierskiego. Odznacza go szczególne bogactwo esencjalnego kwasu linolowego, stanowiącego w 63% nienasycone kwasy tłuszczowe. Ze względu na łagodny smak, lekko żółtawe zabarwienie i wysoką biologiczną wartościowość, olej słonecznikowy jest pożądanym surowcem w produkcji margaryny.
Przetwarzanie oleju słonecznikowego
Tłoczony na zimno olej słonecznikowy nie powinien być podgrzewany. Stosuje się go natomiast do przyrządzania dań na zimno i sałatek. Należy pamiętać, iż także rafinowanego oleju słonecznikowego nie należy podgrzewać za mocno i zbyt długo. W przeciwnym bądź razie uszczerbku doznają jego cenne składniki.