Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: Artykuły spożywczeTłuszcze jadalne







Olej słonecznikowy pozyskiwany jest z nasion słonecznika. Ogromne połacie uprawne tych pięknych, pochodzących z rodziny złożonych, wzgl. astrowatych (bot.: Compositae lub Asteraceae) roślin leżą w Europie Wschodniej i Francji.

Pestki poddawane są procesom ekstrakcji lub tłoczenia na zimno prowadzącym do uzyskania biologicznie wartościowego oleju. Olej ten zawiera szczególnie dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych (65%). Pod względem biologicznej wartościowości olej słonecznikowy plasuje się na drugiej pozycji zaraz po oleju z krokosza barwierskiego. Odznacza go szczególne bogactwo esencjalnego kwasu linolowego, stanowiącego w 63% nienasycone kwasy tłuszczowe. Ze względu na łagodny smak, lekko żółtawe zabarwienie i wysoką biologiczną wartościowość, olej słonecznikowy jest pożądanym surowcem w produkcji margaryny.


↑ top · Indeks



Przetwarzanie oleju słonecznikowego

Tłoczony na zimno olej słonecznikowy nie powinien być podgrzewany. Stosuje się go natomiast do przyrządzania dań na zimno i sałatek. Należy pamiętać, iż także rafinowanego oleju słonecznikowego nie należy podgrzewać za mocno i zbyt długo. W przeciwnym bądź razie uszczerbku doznają jego cenne składniki.


↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.009112 Sekunden