Kategoria: Artykuły spożywcze: Tłuszcze jadalne

Olej słonecznikowy, de.: Sonnenblumenöl, Sonnenblumenkernöl, en.: sunflower oil, fr.: huile de tournesol, it.: olio di girasole, olio di semi di girasole

Olej słonecznikowy pozyskiwany jest z nasion słonecznika. Ogromne połacie uprawne tych pięknych, pochodzących z rodziny złożonych, wzgl. astrowatych (bot.: Compositae lub Asteraceae) roślin leżą w Europie Wschodniej i Francji.

Pestki poddawane są procesom ekstrakcji lub tłoczenia na zimno prowadzącym do uzyskania biologicznie wartościowego oleju. Olej ten zawiera szczególnie dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych (65%). Pod względem biologicznej wartościowości olej słonecznikowy plasuje się na drugiej pozycji zaraz po oleju z krokosza barwierskiego. Odznacza go szczególne bogactwo esencjalnego kwasu linolowego, stanowiącego w 63% nienasycone kwasy tłuszczowe. Ze względu na łagodny smak, lekko żółtawe zabarwienie i wysoką biologiczną wartościowość, olej słonecznikowy jest pożądanym surowcem w produkcji margaryny.

Przetwarzanie oleju słonecznikowego

Tłoczony na zimno olej słonecznikowy nie powinien być podgrzewany. Stosuje się go natomiast do przyrządzania dań na zimno i sałatek. Należy pamiętać, iż także rafinowanego oleju słonecznikowego nie należy podgrzewać za mocno i zbyt długo. W przeciwnym bądź razie uszczerbku doznają jego cenne składniki.