A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  -->
home / foodlexicon   foodlexicon.org

Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał: Sery

Ser z kwaśnego mleka, ser maziowy, de.: Sauermilchkäse



Podstawę sera z kwaśnego mleka - produktu procesu zsiadania mleka przy pomocy bakterii fermentacji mlekowej - stanowi mleko chude. Ser z kwaśnego mleka dojrzewa w stosunkowo ciepłym pomieszczeniu przez - z reguły - nie dłużej niż 14 dni . 100 litrów mleka daje tylko 8 - 9 kg sera o bardzo wysokim udziale kazeiny sięgającym nawet 37%. Zawartość tłuszczu w suchej masie nie przekracza 10% i pozwala zaszeregować go do grona serów chudych.

Ser z kwaśnego mleka: podział

W obrębie rodziny serów z kwaśnego mleka wyróżnić możemy dwie podstawowe grupy, objawiające się jednak mnogością regionalnych odmian.

Rodzina serów z kwaśnego mleka: dwie grupy podstawowe

  • Z bakteriami czerwieni serowej (Brevibacterium linens - czerwonymi) lub Brevibacterium linens ("wersją" żółtą) (wzgl. ser maziowy czerwony lub ser maziowy żółty). Bochenki serów spryskiwane są specjalnymi kulturami bakterii, po czym "oddelegowywane" do dojrzewania na tak długo, aż ich powierzchnia nie pokryje się czerwoną, wzgl. żółtą mazią. To właśnie wspomnianym bakteriom sery te zawdzięczają specyficzny aromat o delikatnej kwasowości. Aromat, który potrafią docenić prawdziwi koneserzy.
  • Z pleśnią. Po nadaniu serom kształtu spryskuje się je specjalnymi kulturami białej (wzgl. szlachetnej) pleśni, powodującymi równomierne porośnięcie powierzchni białym puchem. Niektóre gatunki sporządzane są dodatkowo z udziałem twarogu kwasowo-podpuszczkowego oraz bakterii czerwieni serowej (np. ręcznie wyciskany ser z kwaśnego mleka, ser harceński i Stangenkäse)

Ser z kwaśnego mleka: różne gatunki

  • ręcznie wyciskany ser z kwaśnego mleka (Bauern-Handkäse)
  • Harzer Handkäse
  • ser harceński (Harzer Korbkäse)
  • Harzer Stangenkäse
  • serek ołomuniecki (Olmützer Quargel)
  • szary ser tyrolski (Tiroler Graukäse)

Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Camembert śmietankowy
Geisberger
Parmezan
Parmigiano-Reggiano
Pecorino
Philadelphia
Picandou fermier
Pithiviers au foin
Provolone
Ricotta piemontese
Ricotta romana
Ricotta salata al forno
Ricotta salata
Ricotta sardina
Ricotta
Rollot
Romadur
Roquefort
Saint-Pierre
Scamorza
Ser podpuszczkowy
Ser w kształcie piramidy
Serek ołomuniecki
Twarożek


Pozostałe języki

   Deutsch
   English
   Italiano


Ser z kwaśnego … (Linki)
  Kalorienrechner
  foodlexicon on Twitter
  Ihre Links hier

najnowszych wpisów
  Dusić
  Schillerwein
  Scheurebe
  Herbata z szałwii
  Sencha
  Second flush
  Savoyer biscuit
  Deser
  Kapusta kiszona
  Porcja rosołowa
  Sos
  Syrah
  Sangioveto
  Sémillon blanc
  Sauvignon Blanc
  Vatovavřinecké
  Sago
  Zupy specjalne
  Szczególne grupy zup
  Zupa św. Huberta
  Aksamitna zupa Marie-Louise…
  Aksamitna zupa Dubarry
  Aksamitna zupa Carmen
  Wkładki do zup
  Zupy
  Selen
  Siła słodząc…
  Sukraloza
  Pajęczyna z karmelu
  Próba pióra

Słownik kulinarny
  Niemiecki Słownik kulinarny ang. - niem. - ang.
  Niemiecki - Italienisch Słownik kulinarny italienisch - niem. - itaienisch
  Niemiecki - Spanisch Słownik kulinarny spanisch - niem. - spanisch
  Niemiecki - Französisch Słownik kulinarny französisch - niem. - französisch

O nas
  Stopka redakcyjna
  disclaimer Wyłączenie odpowiedzialności cywilnej
  Wskazówki dotyczące użytkowania
  Redakcja
  Bildquellen
  Wersja do druku

Linki
  Linki 2008
  Linki 2007

Dodaj do zakładek
   Add to Google





Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org