A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  -->
home / foodlexicon   foodlexicon.org
.

Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał: Sery

Ser z kwaśnego mleka, ser maziowy, de.: Sauermilchkäse



Podstawę sera z kwaśnego mleka - produktu procesu zsiadania mleka przy pomocy bakterii fermentacji mlekowej - stanowi mleko chude. Ser z kwaśnego mleka dojrzewa w stosunkowo ciepłym pomieszczeniu przez - z reguły - nie dłużej niż 14 dni . 100 litrów mleka daje tylko 8 - 9 kg sera o bardzo wysokim udziale kazeiny sięgającym nawet 37%. Zawartość tłuszczu w suchej masie nie przekracza 10% i pozwala zaszeregować go do grona serów chudych.

Ser z kwaśnego mleka: podział

W obrębie rodziny serów z kwaśnego mleka wyróżnić możemy dwie podstawowe grupy, objawiające się jednak mnogością regionalnych odmian.

Rodzina serów z kwaśnego mleka: dwie grupy podstawowe

  • Z bakteriami czerwieni serowej (Brevibacterium linens - czerwonymi) lub Brevibacterium linens ("wersją" żółtą) (wzgl. ser maziowy czerwony lub ser maziowy żółty). Bochenki serów spryskiwane są specjalnymi kulturami bakterii, po czym "oddelegowywane" do dojrzewania na tak długo, aż ich powierzchnia nie pokryje się czerwoną, wzgl. żółtą mazią. To właśnie wspomnianym bakteriom sery te zawdzięczają specyficzny aromat o delikatnej kwasowości. Aromat, który potrafią docenić prawdziwi koneserzy.
  • Z pleśnią. Po nadaniu serom kształtu spryskuje się je specjalnymi kulturami białej (wzgl. szlachetnej) pleśni, powodującymi równomierne porośnięcie powierzchni białym puchem. Niektóre gatunki sporządzane są dodatkowo z udziałem twarogu kwasowo-podpuszczkowego oraz bakterii czerwieni serowej (np. ręcznie wyciskany ser z kwaśnego mleka, ser harceński i Stangenkäse)

Ser z kwaśnego mleka: różne gatunki

  • ręcznie wyciskany ser z kwaśnego mleka (Bauern-Handkäse)
  • Harzer Handkäse
  • ser harceński (Harzer Korbkäse)
  • Harzer Stangenkäse
  • serek ołomuniecki (Olmützer Quargel)
  • szary ser tyrolski (Tiroler Graukäse)

Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Camembert śmietankowy
Geisberger
Parmezan
Parmigiano-Reggiano
Pecorino
Philadelphia
Picandou fermier
Pithiviers au foin
Provolone
Ricotta piemontese
Ricotta romana
Ricotta salata al forno
Ricotta salata
Ricotta sardina
Ricotta
Rollot
Romadur
Roquefort
Saint-Pierre
Scamorza
Schabziger
Ser żółty
Ser podpuszczkowy
Ser w kształcie piramidy
Ser warstwowy
Serek ołomuniecki
Twarożek

Pozostałe języki
  Deutsch
  English
  Italiano


Ser z kwaśnego … (Linki)
  Kalorienrechner
  foodlexicon on Twitter
  Ihre Links hier

Dodaj do zakładek
   Add to Google
   

najnowszych wpisów
  Pieczeniowe
  Łopatka cielęca
  Sznycel
  Plecówka
  Tatar
  Wieprzowina
  Łopatka wołowa
  Krowi ogon
  Margaryna szmelcmargarinem
  Smalec wieprzowy
  Tłuszcze poubojowe
  Schabziger
  Wężymord czarny k…
  Ser żółty
  Ser warstwowy
  Schwedenmilch
  Śmietana ukwaszona
  Śmietanka kremówka
  Śmietanka tortowa
  Kapusta czarna
  Groch siewny łuskowy
  Wino gazowane
  Sauteuse
  Podsmażać
  Siarkowanie
  Klarowanie
  Wino musujące
  Starter
  Zakwas
  Dusić

Słownik kulinarny
  Niemiecki Słownik kulinarny ang. - niem. - ang.
  Niemiecki - Italienisch Słownik kulinarny italienisch - niem. - itaienisch
  Niemiecki - Spanisch Słownik kulinarny spanisch - niem. - spanisch
  Niemiecki - Französisch Słownik kulinarny französisch - niem. - französisch

O nas
  Stopka redakcyjna
  disclaimer Wyłączenie odpowiedzialności cywilnej
  Wskazówki dotyczące użytkowania
  Redakcja
  Bildquellen
  Wersja do druku

Linki
  Linki 2008
  Linki 2007




Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org