Kategoria: Artykuły spożywcze: Tłuszcze jadalne

Masło z kwaśnej śmietany, de.: Sauerrahmbutter

Masło z kwaśnej śmietany jest tłuszczem do smarowania produkowanym z ukwaszonej śmietany zaszczepionej bakteriami fermentacji mlekowej (bakteriami kwasu mlekowego). To właśnie dzięki nim masło nabiera świeżego, mocnego smaku, który tak naprawdę wykształca się w pełni dopiero po pewnym czasie przechowywania. Stopień kwasowości nie może przekroczyć wartości pH równej 5,1.

Masło z kwaśnej śmietany musi być odpowiednio oznakowane. Kiedyś tłuszcz ten wytwarzano właściwie tylko i wyłącznie z kwaśnej śmietany. Z biegiem czasu wyparte zostało jednak przez masło ze śmietany nieukwaszonej, które stało się masłem standardowym.