Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał

Śmietana kwaśna, śmietana ukwaszona, de.: Saure Sahne, Sauerrahm, en.: sour cream, fr.: crème épaisse, it.: panna acida

Śmietana kwaśna, zwana także śmietaną ukwaszoną, to po prostu świeża śmietana, którą wzbogacono o bakterie kwasu mlekowego (bakterie fermentacji mlekowej). Dostępna jest w różnych stopniach tłustości. Zawartość tłuszczu może się wahać od 10 - 30%. Wersje bardziej zasobne w tłuszcz mają w stosunku do śmietan "odchudzonych" tę przewagę, iż nadają się lepiej do przyrządzania gorących potraw. Jeśli podczas gotowania chcemy mimo wszystko sięgnąć po śmietanę chudą, powinniśmy dodać do niej nieco mąki lub skrobii. Pozwoli to odciągnąć w czasie koagulację białka.

masło,
crème double,
crème fraîche,
jogurt,
śmietanka do kawy,
kefir,
śmietanka kondensowana,
serwatka,
twarożek,
kazeina,
produkty mleczne,
tłuszcz mleczny,
mleko w proszku,
kwas mlekowy,
bakterie kwasu mlekowego,
tłuste kwaśne mleko,
kwaśna śmietana,
bita śmietana,
śmietana,
śmietana ukwaszona,
Schmetten,
śmietanka kawowa,
kwaśne mleko do picia,
oraz
mleko w proszku pełne.