Kategoria: Konserwowanie żywności

Sterylizacja, wyjaławianie, sterylizować, wyjaławiać, de.: Sterilisation, Sterilisieren

Celem sterylizacji jest długotrwałe zakonserwowanie żywności. Ogólnie rzecz biorąc, proces ten polega na podgrzewaniu artykułów spożywczych do temperatury 110 - 135°C przez 15 - 20 minut. Niektóre konserwy wymagają jednak dłuższej obróbki cieplnej, mogącej trwać nawet i godzinę. Efektem sterylizacji danego produktu jest zabicie wszelkich mikroorganizmów i wyjałowienie go do tego stopnia, iż przechowywany w określonych warunkach zachowa swą świeżość przez lata.

Cena tego procesu jest niestety wysoka: poddany mu produkt jest w rezultacie wyzuty z wrażliwych na działanie wysokich temperatur witamin. Mało tego - także smak i kolor sterylizowanych produktów ulega zmianie.

Sterylizacja jest dobrym rozwiązaniem dla artykułów spożywczych takich jak mięso, drób, warzywa, owoce i mleko.

W przypadku np. mleka proceder ten prowadzi nie tylko do unicestwienia bakterii i zarazków chorobotwórczych, znacznej zmiany smaku oraz zniszczenia cennych witamin, lecz również obniżenia biologicznej wartościowości zawartej w nim kazeiny.