Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: Konserwowanie żywności




Celem sterylizacji jest długotrwałe zakonserwowanie żywności. Ogólnie rzecz biorąc, proces ten polega na podgrzewaniu artykułów spożywczych do temperatury 110 - 135°C przez 15 - 20 minut. Niektóre konserwy wymagają jednak dłuższej obróbki cieplnej, mogącej trwać nawet i godzinę. Efektem sterylizacji danego produktu jest zabicie wszelkich mikroorganizmów i wyjałowienie go do tego stopnia, iż przechowywany w określonych warunkach zachowa swą świeżość przez lata.

Cena tego procesu jest niestety wysoka: poddany mu produkt jest w rezultacie wyzuty z wrażliwych na działanie wysokich temperatur witamin. Mało tego - także smak i kolor sterylizowanych produktów ulega zmianie.

Sterylizacja jest dobrym rozwiązaniem dla artykułów spożywczych takich jak mięso, drób, warzywa, owoce i mleko.

W przypadku np. mleka proceder ten prowadzi nie tylko do unicestwienia bakterii i zarazków chorobotwórczych, znacznej zmiany smaku oraz zniszczenia cennych witamin, lecz również obniżenia biologicznej wartościowości zawartej w nim kazeiny.


↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.006269 Sekunden