Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Warzywa łodygowe

Seler liściasty, seler liściowy, bot.: apium graveolens var. secalinum, de.: Schnittsellerie, Würzsellerie, en.: cutting celery, soup celery, fr.: célery à couper

Seler liściowy to warzywo z grona warzyw o jadalnych ogonkach liściowych. Wraz z selerem korzeniowym i selerem naciowym zasila szeregi rodziny botanicznej baldaszkowatych (bot.: umbelliferae, apiaceae).

Seler liściasty to - podobnie jak seler naciowy - odmiana nie wytwarzająca bulw lub wytwarzająca bulwy o bardzo małych rozmiarach. Wyglądem nie odbiega za bardzo od formy dzikiej. Jego pierzaste liście przywodzą na myśl liście pietruszki gładkolistnej. Odznacza je jednak intensywny, selerowy smak sprawiający, iż można ich z powodzeniem użyć jako warzywa przyprawowego. Seler - obojętnie, czy naciowy, liściowy, czy korzeniowy - uchodzi za afrodyzjak. Przekonanie to pielęgnowane jest od czasów średniowiecza i jak dotychczas nie zostało ani potwierdzone, ani zdementowane. Faktem jest jednak, iż płynące w jego "żyłach" olejki eteryczne oraz zawarte w nim substancje odżywcze wykazują korzystne działanie zdrowotne.

Rada: seler liściowy nadaje się dobrze do suszenia. Jego niewątpliwą zaletą jest fakt, iż na przestrzeni czasem nawet i miesięcy nie traci swego specyficznego aromatu.