Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Warzywa liściowe

Szpinak warzywny, szpinak, bot.: spinacia oleracea, de.: Spinat, en.: spinach, fr.: épinard, it.: spinaci, es.: espinacas

Szpinak jest warzywem zaliczającym się do grona warzyw liściowych. Przynależy do rodziny komosowatych (bot.: chenopodiaceae). Na rynku można go nabyć w formie świeżej lub głęboko mrożonej. Świeży szpinak dostępny jest albo z korzonkami (szpinak korzeniowy) albo bez nich (szpinak liściasty). Po tym też można rozpoznać, czy był zbierany ręcznie (bez korzenia), czy też maszynowo (z korzeniem). Sposób zbierania nie determinuje jednak żadnych różnic jakościowych. Szpinak z korzeniem daje jedynie wiekszą ilość odpadu podczas oczyszczania.

W zależności od terminu wysiewu, wyróżniamy szpinak wiosenny, letni, jesienny i zimowy. Nader delikatne liście szpinaku wiosennego są idealnym komponentem surówek. W roli tej doskonale sprawdzą się także nieco mocniejsze liście szpinaku letniego. Twardsze i nierzadko pomarszczone liście odmian jesiennych i zimowych aż się proszą o blanszowanie. Prawdziwym delikatesem są liście obsmażane krótko w maśle z dodatkiem szalotki i czosnku. Surowy, rozdrobniony na purée i przetarty szpinak to wspaniały, naturalny barwnik domowych past.

Szpinak: składniki odżywcze

Warzywo to dostarcza nie tylko rozkoszy podniebieniu. Jest także skarbnicą substancji mineralnych oraz witamin. Jego mankamentem jest niestety skłonność do gromadzenia azotanu oraz kwasu szczawiowego. Skutecznym orędziem w redukcji (nawet do 70%) tej zdradliwej substancji będzie blanszowanie.

Horenso to kreacja hodowlana rodem z Japonii. W porównaniu do rodzimego szpinaku jest łagodniejsza i trochę słodsza w smaku. Trudno ją jednak nabyć.

Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Cykoria sałatowa
Kapusta chińska
Portulaka
Quinoa
Rzepa - Brassica rapa var. rapifera subvar. pabularia
Sałata listkowa
Sałata rzymska