Kategoria: Artykuły spożywcze: Cukier: Napoje alkoholowe

Skrobia, mączka, krochmal, de.: Stärke, Weizenstärke, en.: starch, fr.: amidon

Skrobia jest cukrem złożonym (polisacharydem, wzgl. węglowodanem), składającym się z długich łańcuchów lub rozgałęzionych merów glukozy. W układzie pokarmowym człowieka skrobia trawiona jest dwuetapowo: w pierwszej kolejności ulega rozszczepieniu na maltodekstrynę - czyli cukier skrobiowy - w drugiej - na będącą cukrem prostym glukozę. Lekkostrawne i ledwo słodkawe maltodekstryny to nic innego jak krótsze łańcuchy glukozowe. Skrobia pozbawiona jest jakiegokolwiek smaku, co też ma swoje plusy. Brak smaku i dobre cechy związujące powodują, iż skrobia pszenna, czy też skrobia kukurydziana sprawdza się świetnie w wiązaniu sosów oraz zup.

Występowanie; żywność zawierająca skrobię

Skrobia ukryta jest w wielu artykułach spożywczych. Artykułach, do których zaliczamy chleb, wyroby piekarskie i ciastkarskie, wyroby mączne, ryż, produkty ryżowe, ziemniaki, produkty ziemniaczane, zboża, produkty zbożowe oraz wszystkie produkty zawierające mąkę. W stanie surowym skrobia jest bardzo ciężko strawna. Ugotowana z kolei nie stanowi już zbyt wielkiego wyzwania dla naszego systemu trawiennego.