Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: Artykuły spożywczeCukierNapoje alkoholowe







Skrobia jest cukrem złożonym (polisacharydem, wzgl. węglowodanem), składającym się z długich łańcuchów lub rozgałęzionych merów glukozy. W układzie pokarmowym człowieka skrobia trawiona jest dwuetapowo: w pierwszej kolejności ulega rozszczepieniu na maltodekstrynę - czyli cukier skrobiowy - w drugiej - na będącą cukrem prostym glukozę. Lekkostrawne i ledwo słodkawe maltodekstryny to nic innego jak krótsze łańcuchy glukozowe. Skrobia pozbawiona jest jakiegokolwiek smaku, co też ma swoje plusy. Brak smaku i dobre cechy związujące powodują, iż skrobia pszenna, czy też skrobia kukurydziana sprawdza się świetnie w wiązaniu sosów oraz zup.


↑ top · Indeks



Występowanie; żywność zawierająca skrobię

Skrobia ukryta jest w wielu artykułach spożywczych. Artykułach, do których zaliczamy chleb, wyroby piekarskie i ciastkarskie, wyroby mączne, ryż, produkty ryżowe, ziemniaki, produkty ziemniaczane, zboża, produkty zbożowe oraz wszystkie produkty zawierające mąkę. W stanie surowym skrobia jest bardzo ciężko strawna. Ugotowana z kolei nie stanowi już zbyt wielkiego wyzwania dla naszego systemu trawiennego.


↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.016776 Sekunden