Kategoria: Artykuły spożywcze: Cukier

Syrop, syrop cukrowy, gomme, de.: Sirup, Zuckersirup

Pod pojęciem syropu, syropu cukrowego lub gomme kryją się stężone roztwory cukru powstałe na drodze rozpuszczenia cukru w wodzie, sokach owocowych lub ekstraktach roślinnych, czy też poprzez zagęszczanie soku z buraka cukrowego.

Rodzaje syropów

• Syrop kandyzowany, czyli bardzo czysty syrop cukrowy stanowiący produkt uboczny wytwarzania cukru kandyzowanego.
• Syrop owocowy to gęsty sok owocowy będący efektem krótkiego ogrzewania lub procesów prowadzonych metodami na zimno. Zawartość cukru nie przekracza 65%. Po syrop owocowy sięga się podczas produkcji lemoniady.
• Syrop skrobiowy (syrop słodowy) pozyskuje się np. ze skrobi z ziemniaków, kukurydzy lub batatów. W procesie produkcji określonej grupy słodyczy wykorzystywany jest jako dodatek.

Kaftan to syrop wytwarzany z chleba świętojańskiego, czyli owocu szarańczyna strąkowego. W niektórych państwach uprawowych oddaje nieocenione usługi w konserwowaniu innych owoców.