Kategoria: Artykuły spożywcze: Cukier
Syrop,
syrop cukrowy,
gomme,
de.: Sirup, Zuckersirup
Pod pojęciem syropu, syropu cukrowego lub gomme
kryją się stężone roztwory cukru powstałe na drodze
rozpuszczenia
cukru
w
wodzie,
sokach owocowych
lub ekstraktach roślinnych, czy też poprzez
zagęszczanie
soku z
buraka cukrowego.
Rodzaje syropów
-
Syrop kandyzowany, czyli bardzo czysty syrop cukrowy stanowiący
produkt uboczny wytwarzania
cukru kandyzowanego.
-
Syrop owocowy to gęsty sok owocowy będący efektem krótkiego
ogrzewania lub procesów prowadzonych metodami na zimno.
Zawartość cukru nie przekracza 65%. Po syrop owocowy sięga
się podczas produkcji lemoniady.
-
Syrop skrobiowy (syrop słodowy) pozyskuje się np. ze
skrobi
z
ziemniaków,
kukurydzy
lub
batatów.
W procesie produkcji określonej grupy
słodyczy
wykorzystywany jest jako dodatek.
Kaftan to syrop wytwarzany z
chleba świętojańskiego,
czyli owocu szarańczyna strąkowego. W niektórych państwach
uprawowych oddaje nieocenione usługi w
konserwowaniu
innych
owoców.
|