Kategoria: Artykuły spożywcze: Dodatki do żywności: Substancje słodzące

Słodziki, środki słodzące, de.: Süßstoffe, Süßungsmittel, en.: sweetener, sweetenings, fr.: édulcorant, it.: dolcificanti, edulcoranti

Pojęcie słodzika, wzgl. środka słodzącego to nazwa zbiorcza obejmująca związki naturalne i syntetyczne, które odznaczają się intensywnym słodkawym smakiem. Ich siła słodząca przewyższa nawet 500-krotnie słodycz cukru, czyli sacharozy. Wszystkie słodziki bez wyjątku są dodatkami do żywności. W odróżnieniu od cukru - lub substytutów cukru nie posiadają żadnej (lub posiadają tylko nieznaczną) wartość odżywczą. Organizm ludzki wydala je niemal w niezmienionej formie.

Słodziki: zastosowanie

Ponieważ słodziki nie zawierają glukozy, korzystać z nich mogą w celu posłodzenia potraw i napojów także diabetycy. W roli zamienników cukru słodziki są również stałym elementem wszelkiego rodzaju diet ukierunkowanych na redukcję masy ciała. Na rynku oferowane są w formie tabletek, słodzików w proszku lub słodzików w płynie. W przemyśle spożywczym stosowane są głównie do dosładzania artykułów spożywczych dla diabetyków lub tzw. produktów light. W poszukiwaniu nowych smaków, często miesza się ze sobą różne słodziki i substytuty cukru. Obecność tych substancji w żywności musi być jednak bezwzględnie zaznaczona.

Słodziki: właściwości

Specyfiki te można długo przechowywać bez obawy, że mogłyby z czasem stracić na sile słodzącej. Wyjątek w tej kwestii stanowi tylko aspartam. Wraz z taumatyną stanowi nieliczną grupę tych substancji, których słodycz doznaje uszczerbku także na skutek ogrzewania. Typowym wyróżnikiem większości słodzików jest bardzo specyficzny posmak. Warunkuje on więc ograniczenia w użyciu, wzgl. dozowaniu tych substancji.

Słodziki: oznaczenie

Jednym z wyznaczników doboru dawek są więc, jak widać, doznania smakowe, drugim natomiast - ustawowo regulowane wartości maksymalne. Artykuły spożywcze słodzone słodzikami muszą być opatrzone odpowiednią wzmianką w informacji na temat ich składu.

Słodziki: aspekty zdrowotne

Jak dowiodły rozliczne badania, słodziki nie oddziałują negatywnie na zdrowie człowieka. W przeszłości przypisywano im co prawda działanie rakotwócze i wzmagające apetyt na słodkie, w międzyczasie jednak - opierając się na wynikach badań - zarzuty te zostały obalone. W przeciwieństwie do cukru słodziki nie przyczyniają się do rozwinięcia próchnicy.

Dopuszczone słodziki:

• acesulfam, E 950
• aspartam, E 951
• sól aspartamu-acesulfamu, E 962
• cyklaminian sodu, kwas cyklaminowy, sól sodowa kwasu cyklaminowego, sól wapniowa kwasu cyklaminowego, E 952
• sacharyna, E 954
• sukraloza, E 955
• taumatyna, E 957
• neohesperydyna, neohesperydyna, E 959