Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: Artykuły spożywczeDodatki do żywnościSubstancje słodzące



Słodziki, środki słodzące

English: Sweetener, Sweetenings Français: édulcorant Deutsch: Süßstoffe, Süßungsmittel, Dolcificanti, Edulcoranti





Pojęcie słodzika, wzgl. środka słodzącego to nazwa zbiorcza obejmująca związki naturalne i syntetyczne, które odznaczają się intensywnym słodkawym smakiem. Ich siła słodząca przewyższa nawet 500-krotnie słodycz cukru, czyli sacharozy. Wszystkie słodziki bez wyjątku są dodatkami do żywności. W odróżnieniu od cukru - lub substytutów cukru nie posiadają żadnej (lub posiadają tylko nieznaczną) wartość odżywczą. Organizm ludzki wydala je niemal w niezmienionej formie.


↑ top · Indeks



Słodziki: zastosowanie

Ponieważ słodziki nie zawierają glukozy, korzystać z nich mogą w celu posłodzenia potraw i napojów także diabetycy. W roli zamienników cukru słodziki są również stałym elementem wszelkiego rodzaju diet ukierunkowanych na redukcję masy ciała. Na rynku oferowane są w formie tabletek, słodzików w proszku lub słodzików w płynie. W przemyśle spożywczym stosowane są głównie do dosładzania artykułów spożywczych dla diabetyków lub tzw. produktów light. W poszukiwaniu nowych smaków, często miesza się ze sobą różne słodziki i substytuty cukru. Obecność tych substancji w żywności musi być jednak bezwzględnie zaznaczona.


↑ top · Indeks



Słodziki: właściwości


Specyfiki te można długo przechowywać bez obawy, że mogłyby z czasem stracić na sile słodzącej. Wyjątek w tej kwestii stanowi tylko aspartam. Wraz z taumatyną stanowi nieliczną grupę tych substancji, których słodycz doznaje uszczerbku także na skutek ogrzewania. Typowym wyróżnikiem większości słodzików jest bardzo specyficzny posmak. Warunkuje on więc ograniczenia w użyciu, wzgl. dozowaniu tych substancji.


↑ top · Indeks



Słodziki: oznaczenie

Jednym z wyznaczników doboru dawek są więc, jak widać, doznania smakowe, drugim natomiast - ustawowo regulowane wartości maksymalne. Artykuły spożywcze słodzone słodzikami muszą być opatrzone odpowiednią wzmianką w informacji na temat ich składu.


↑ top · Indeks



Słodziki: aspekty zdrowotne

Jak dowiodły rozliczne badania, słodziki nie oddziałują negatywnie na zdrowie człowieka. W przeszłości przypisywano im co prawda działanie rakotwócze i wzmagające apetyt na słodkie, w międzyczasie jednak - opierając się na wynikach badań - zarzuty te zostały obalone. W przeciwieństwie do cukru słodziki nie przyczyniają się do rozwinięcia próchnicy.


↑ top · Indeks



Dopuszczone słodziki:

  • acesulfam, E 950
  • aspartam, E 951
  • sól aspartamu-acesulfamu, E 962
  • cyklaminian sodu, kwas cyklaminowy, sól sodowa kwasu cyklaminowego, sól wapniowa kwasu cyklaminowego, E 952
  • sacharyna, E 954
  • sukraloza, E 955
  • taumatyna, E 957
  • neohesperydyna, neohesperydyna, E 959

↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.027284 Sekunden