A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  -->
home / foodlexicon   foodlexicon.org
.

Kategoria: Artykuły spożywcze: Dodatki do żywności: Substancje słodzące

Słodziki, środki słodzące, de.: Süßstoffe, Süßungsmittel, en.: sweetener, sweetenings, fr.: édulcorant, it.: dolcificanti, edulcoranti



Słodziki, środki słodzące. Quelle: fotolia.de, © Michael Kempf

Pojęcie słodzika, wzgl. środka słodzącego to nazwa zbiorcza obejmująca związki naturalne i syntetyczne, które odznaczają się intensywnym słodkawym smakiem. Ich siła słodząca przewyższa nawet 500-krotnie słodycz cukru, czyli sacharozy. Wszystkie słodziki bez wyjątku są dodatkami do żywności. W odróżnieniu od cukru - lub substytutów cukru nie posiadają żadnej (lub posiadają tylko nieznaczną) wartość odżywczą. Organizm ludzki wydala je niemal w niezmienionej formie.

Słodziki: zastosowanie

Ponieważ słodziki nie zawierają glukozy, korzystać z nich mogą w celu posłodzenia potraw i napojów także diabetycy. W roli zamienników cukru słodziki są również stałym elementem wszelkiego rodzaju diet ukierunkowanych na redukcję masy ciała. Na rynku oferowane są w formie tabletek, słodzików w proszku lub słodzików w płynie. W przemyśle spożywczym stosowane są głównie do dosładzania artykułów spożywczych dla diabetyków lub tzw. produktów light. W poszukiwaniu nowych smaków, często miesza się ze sobą różne słodziki i substytuty cukru. Obecność tych substancji w żywności musi być jednak bezwzględnie zaznaczona.

Słodziki: właściwości

Specyfiki te można długo przechowywać bez obawy, że mogłyby z czasem stracić na sile słodzącej. Wyjątek w tej kwestii stanowi tylko aspartam. Wraz z taumatyną stanowi nieliczną grupę tych substancji, których słodycz doznaje uszczerbku także na skutek ogrzewania. Typowym wyróżnikiem większości słodzików jest bardzo specyficzny posmak. Warunkuje on więc ograniczenia w użyciu, wzgl. dozowaniu tych substancji.

Słodziki: oznaczenie

Jednym z wyznaczników doboru dawek są więc, jak widać, doznania smakowe, drugim natomiast - ustawowo regulowane wartości maksymalne. Artykuły spożywcze słodzone słodzikami muszą być opatrzone odpowiednią wzmianką w informacji na temat ich składu.

Słodziki: aspekty zdrowotne

Jak dowiodły rozliczne badania, słodziki nie oddziałują negatywnie na zdrowie człowieka. W przeszłości przypisywano im co prawda działanie rakotwócze i wzmagające apetyt na słodkie, w międzyczasie jednak - opierając się na wynikach badań - zarzuty te zostały obalone. W przeciwieństwie do cukru słodziki nie przyczyniają się do rozwinięcia próchnicy.

Dopuszczone słodziki:

  • acesulfam, E 950
  • aspartam, E 951
  • sól aspartamu-acesulfamu, E 962
  • cyklaminian sodu, kwas cyklaminowy, sól sodowa kwasu cyklaminowego, sól wapniowa kwasu cyklaminowego, E 952
  • sacharyna, E 954
  • sukraloza, E 955
  • taumatyna, E 957
  • neohesperydyna, neohesperydyna, E 959

Pozostałe języki
  Deutsch
  English
  Español
  Italiano


Słodziki (Linki)
  Kalorienrechner
  foodlexicon on Twitter
  Ihre Links hier

Dodaj do zakładek
   Add to Google
   

najnowszych wpisów
  Pieczeniowe
  Łopatka cielęca
  Sznycel
  Plecówka
  Tatar
  Wieprzowina
  Łopatka wołowa
  Krowi ogon
  Margaryna szmelcmargarinem
  Smalec wieprzowy
  Tłuszcze poubojowe
  Schabziger
  Wężymord czarny k…
  Ser żółty
  Ser warstwowy
  Schwedenmilch
  Śmietana ukwaszona
  Śmietanka kremówka
  Śmietanka tortowa
  Kapusta czarna
  Groch siewny łuskowy
  Wino gazowane
  Sauteuse
  Podsmażać
  Siarkowanie
  Klarowanie
  Wino musujące
  Starter
  Zakwas
  Dusić

Słownik kulinarny
  Niemiecki Słownik kulinarny ang. - niem. - ang.
  Niemiecki - Italienisch Słownik kulinarny italienisch - niem. - itaienisch
  Niemiecki - Spanisch Słownik kulinarny spanisch - niem. - spanisch
  Niemiecki - Französisch Słownik kulinarny französisch - niem. - französisch

O nas
  Stopka redakcyjna
  disclaimer Wyłączenie odpowiedzialności cywilnej
  Wskazówki dotyczące użytkowania
  Redakcja
  Bildquellen
  Wersja do druku

Linki
  Linki 2008
  Linki 2007




Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org