Kategoria: Sztuka kulinarna

Metoda sauté, technika sauté, podsmażanie ze wszystkich stron, de.: Sautieren

Sauté to specjalna technika podsmażania np. warzyw lub pokrojonego w paski mięsa w rozgrzanym sautoir bądź na innej nadającej się do tego celu patelni. Metoda ta polega na ciągłym podrzucaniu i obracaniu danego produktu w taki sposób, aby z każdej strony wchodził w kontakt z gorącym naczyniem.

Idealnym naczyniem jest w takim przypadku patelnia lub rondel z wysokimi - prostymi lub lekko rozchylonymi - brzegami. Obsmażany produkt podrzuca się w kierunku jego krawędzi. "Skacząc" odbija się od nich i obraca w powietrzu, żeby w końcu z powrotem wylądować na dnie naczynia. Ot, i cała tajemnica zagadkowej nazwy tej metody została rozwiana - sauter to w języku francuskim po prostu "skakać".