Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: Artykuły spożywczeTłuszcze jadalne




Olej z ziaren rzepaku jest olejem z górnej półki wytwarzanym z ziarna siewnego rzepaku. Zasila on szeregi olejów specjalnych. Proces jego produkcji otwiera suszenie i obłuskiwanie ziaren. Oddzielone ziarna i łuski obrabia się od tego momentu osobno.

Efektem prawdziwego tłoczenia na zimno ziaren rzepaku jest pozyskanie wysokogatunkowego oleju. Jego wyjątkowość potwierdza i dietetyka, i ocena organoleptyczna, dająca mu podstawy do konkurowania z najlepszymi oliwami z oliwek, które, de facto, jest on w stanie w pewnych aspektach nawet przegonić. Olej z ziaren rzepaku odznacza się wyraźnie złotożółtą barwą i przyjemnie orzechową nutą. Nutą tak różną od neutralnego smaku tradycyjnego oleju rzepakowego! Rafinacja nie jest w jego przypadku konieczna - filtracja w zupełności załatwi sprawę.

Uwaga: tylko ci producenci, którzy napełniają tłocznie zimną cieczą, mają prawo posługiwać się określeniem tłoczony na zimno. Nierzadko ma w nich bowiem miejsce wzrost temperatury do 55 °C. Wartość ta bywa nawet czasami przekraczana. W opisywanym procesie wytwarzania oleju z ziaren rzepaku maksymalna temperatura wynosi 40 °C. W tym kontekście warto wspomnieć, iż dla wytwarzania oliwy z oliwek obowiązują inne, ostrzejsze przepisy.

Na szczególną uwagę zasługuje cały proces produkcji, owocujący pozyskaniem nie tylko pierwszorzędnego oleju lecz także oleju z drugiego tłoczenia, tak chętnie wykorzystywanego w produkcji pasz oraz biologicznie rozkładalnych smarów i paliw. Pozyskana z łupin część wytłoczyn przeznaczana jest na wytwarzanie dalszych składników pasz. Obecne w łupinach resztki oleju natomiast pozwalają pozyskać w blokowych elektrociepłowniach ciepło procesowe oraz energię elektryczną. Proces produkcji oleju z ziaren rzepaku zadaje kłam przekonaniu, iż spełniający najwyższe wymogi jakościowe produkt nie ma szans powstać w zgodzie ze środowiskiem naturalnym.


↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.005691 Sekunden