Kategoria: Artykuły spożywcze: Ryby: Produkty rybne

Rolmopsy, de.: Rollmops

Pod pojęciem rolmopsów rozumiemy zamarynowane, wypatroszone, pozbawione ości, głowy i płetwy ogonowej śledzie nadziewane przyprawami i dodatkami roślinnymi takimi jak np. ogórek konserwowy lub cebula. Rolmopsy spinane są zazwyczaj za pomocą plastikowych bądź drewnianych szpikulców.

Masa nadzienia nie ma prawa przekroczyć 20% wagi rolmopsa. Reguła ta dotyczy również rolmopsa wędzonego - wędzonej wersji tego faszerowanego "zawijańca".

Mianem mini - rolmopsów określa się mniejsze egzemplarze na jeden chaps, które przygotowywane są z połówek (lub pasków) śledzia, filetów lub mniejszych ryb.

Rolmops: produkcja

Namoczone, wyfiletowane śledzie solone naciera się musztardą, okłada kawałkami ogórka konserwowego i paskami cebuli oraz zwija, spinając końce wykałaczką. Kolejnym krokiem jest włożenie ich do słoika i zalanie gorącym wywarem na bazie octu i wody z dodatkiem cebuli, ziaren pieprzu, liści laurowych i ziaren gorczycy. Przygotowany w ten sposób słoik należy szczelnie zamknąć i odstawić na około 4 - 5 dni.

Rolmops: zastosowanie

Rolmops jest wynalazkiem interiorów i stanowi doskonałą zagryzkę do żytniówki. Zestaw ten konsumuje się nadzwyczaj chętnie w berlińskich barach. Niemalże do rangi legendy urosło śniadanie na kaca z rolmopsem w roli głównej.