Kategoria: Artykuły spożywcze: Ryby: Produkty rybne

Ikra, jaja ryb, de.: Rogen, Fischeier

Ikra to niezłożone jaja ryb. Specjał ten jest z reguły solony, a czasem nawet - dodatkowo - wędzony. Jaja jesiotra służą do produkcji tzw. prawdziwego kawioru. Ikrę innych ryb - za przykład weźmy choćby jaja zająca morskiego, ryb dorszowatych, czy też śledziowatych - stosuje się do wytwórstwa namiastek kawioru.

Ikra to skarbnica substancji odżywczych i witamin, do których zaliczamy witaminę B₁₂, D, E oraz niacynę. Na szczególną uwagę zasługuje również wysoki udział mikroelementu jodu.

Jaja homara, jak i innych skorupiaków czy też charakteryzująca się pomarańczowym kolorem ikra przegrzebka noszą miano korala.