Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: Artykuły spożywczeMięsoJagnięcina



Partia lędźwiowa półtuszy baraniej, de.: Hammelrücken, fr.: selle de mouton





Partia lędźwiowa jagnięca to - jak się łatwo można domyślić - część jagnięcia. Obejmuje przedni fragment antrykotu oraz tylny combra wraz z mieszczącą się w nim polędwicą. Partia lędźwiowa leży między udźcem a górką. W myśl niemieckich prawideł sztuki rozbioru tusz zwierzęcych linia oddzielenia kręgosłupa przebiega - po wyjęciu polędwicy - przy udźcu, między ostatnim kręgiem lędźwiowym a pierwszym kręgiem krzyżowym oraz wzdłuż górki, pomiędzy czwartym i piątym kręgiem piersiowym.

Lammrücken

Partii lędźwiowej większych zwierząt z reguły nie dostaniemy w całości. Zanim trafi na półki sklepowe, dzieli się ją wzdłuż i rozkłada na pozostałe części składowe. W przypadku młodych, mniejszych zwierząt, sprawa ma się inaczej: ich partia lędźwiowa oferowana jest bowiem w jednym kawałku.

Jeśli jednak zdarzyło się nam wejść w posiadanie całego kawałka, powinniśmy zadać sobie trud rozebrania go w taki sposób, aby oba jego pasma złączone były jeszcze leżącą na nich warstwą tłuszczu. Wytrybowaną w ten sposób część lędźwiową zwija się i obwiązuje nicią kuchenną w odstępach około 2-3 cm. Roladę tę można upiec w jednym kawałku i podawać jako pieczeń bądź pokroić na plastry, tj. steki lub medaliony i smażyć albo grillować.


↑ top · Indeks



Podział tuszy jagnięcej:


  • mostek
  • łata
  • polędwica
  • karkówka
  • górka
  • goleń
  • udziec
  • comber
  • antrykot
  • korona
  • łopatka

↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.0107 Sekunden