Jestes tutaj: Leksykon › Artykuły spożywcze › Mięso › Jagnięcina
Partia lędźwiowa półtuszy baraniej, de.: Hammelrücken, fr.: selle de mouton

Partii lędźwiowej większych zwierząt z reguły nie dostaniemy w całości. Zanim trafi na półki sklepowe, dzieli się ją wzdłuż i rozkłada na pozostałe części składowe. W przypadku młodych, mniejszych zwierząt, sprawa ma się inaczej: ich partia lędźwiowa oferowana jest bowiem w jednym kawałku.
Jeśli jednak zdarzyło się nam wejść w posiadanie całego kawałka, powinniśmy zadać sobie trud rozebrania go w taki sposób, aby oba jego pasma złączone były jeszcze leżącą na nich warstwą tłuszczu. Wytrybowaną w ten sposób część lędźwiową zwija się i obwiązuje nicią kuchenną w odstępach około 2-3 cm. Roladę tę można upiec w jednym kawałku i podawać jako pieczeń bądź pokroić na plastry, tj. steki lub medaliony i smażyć albo grillować.