Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Wieprzowina

Schab, de.: Schweinerücken, Rücken, Karbonade, Karree, Kotelettstrang, Rippenstück, en.: pork loin, fr.: longe de porc, it.: lombo di maiale, carré, arista, lombata

Schab wyodrębniany jest w ramach tylnej półtuszy wieprzowej. W duecie ze znajdującą się wewnątrz niego polędwiczką (której głowę trybuje się z biodrówki) oraz karkówką, tworzy najdłuższy mięsień grzbietu. Partię tę dzieli się z reguły na dwie części. Linia cięcia przebiega wzdłuż kręgosłupa. Zanim schab powędruje na półki sklepowe, pozbawiany jest przylegającej do niego słoniny. Zawartość tłuszczu rzędu 5% pozwala nazwać jego mięso średnio tłustym.

Schab dzielony jest na tylny odcinek lędźwiowy i przedni odcinek piersiowy, które - połączone w parę - oferowane są w wersji peklowanej i wędzonej jako klasyczny schab wędzony. Specjał ten pozbawiony jest jednak polędwiczki.