Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Cielęcina

Partia lędźwiowa cielęcia, de.: Kalbsrücken, Rücken, Kalbslende, Lende, fr.: selle de veau

Partia lędźwiowa to część ćwierćtuszy tylnej cielaka, odpowiadająca bydlęcemu rostbefowi. Jej pozbawione kości mięso mięśniowe (tkanka mięśniowa) partii lędźwiowej jest bardzo chude. 100 g dobrze wytrybowanego mięsiwa zawiera bowiem z reguły nie więcej niż 1,4 g tłuszczu.

Ta nader delikatna część cielęcia, z której można odciąć np. kotlety i steki (z warstwą tłuszczu lub bez niej) nadaje się wyśmienicie do smażenia metodą pan-fry. Także pieczona w całości, w postaci delikatnej pieczeni, zadowoli najwybredniejszego smakosza. Warto wiedzieć, iż nie przesmażona do końca da najbardziej kruche mięso. Mięso to podczas nakrawania winno być jeszcze lekko różowe.