Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Cielęcina

Partia lędźwiowa cielęcia, de.: Kalbsrücken, Rücken, Kalbslende, Lende, fr.: selle de veau

Partia lędźwiowa to część ćwierćtuszy tylnej cielaka, odpowiadająca bydlęcemu rostbefowi. Jej pozbawione kości mięso mięśniowe (tkanka mięśniowa) partii lędźwiowej jest bardzo chude. 100 g dobrze wytrybowanego mięsiwa zawiera bowiem z reguły nie więcej niż 1,4 g tłuszczu.

Ta nader delikatna część cielęcia, z której można odciąć np. kotlety i steki (z warstwą tłuszczu lub bez niej) nadaje się wyśmienicie do smażenia metodą pan-fry. Także pieczona w całości, w postaci delikatnej pieczeni, zadowoli najwybredniejszego smakosza. Warto wiedzieć, iż nie przesmażona do końca da najbardziej kruche mięso. Mięso to podczas nakrawania winno być jeszcze lekko różowe.

Odwiedzający tę stronę zaglądali również na: