Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Wołowina

Seemerrolle, de.: Rolle, Schwanzrolle, Seemerrolle, Runder Mocken, Weißes Scherzel

Seemerrolle to część zrazowej dolnej udźca bydlęcia. Nadaje się i do duszenia, i do smażenia. Z natury przyjmuje kształt równomiernie owalnego, podłużnego walca - formie tak sprzyjającej podzieleniu jej na ładne porcje równej wielkości.

Linie podziału półtuszy bydlęcej wg niemieckich prawideł sztuki rozbioru tusz zwierzęcych

Podczas gdy w Austrii seemerrolle ukrywa się pod określeniem weißes Scherzel, to w Szwajcarii szukać jej należy pod nazwą runder Mocken.