Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso

Rumsztyk, de.: Rumpsteak

Rumsztyk (en.: rump - tułów, steak - plaster, sztuka) to odkrawany z krzyżowej lub przedłużonego rozbratla cienkiego plaster mięsa o wadze rzędu 200-300 g. W idealnym przypadku, wariant z rozbratla cienkiego otaczać będzie od zewnętrznej strony możliwie biały pas tłuszczu, który należy ponacinać w odstępach około 1 cm. "Chwyt" ten pozwoli uniknąć wybrzuszania się rumsztyku podczas smażenia czy grillowania.

Kupiwszy u rzeźnika rozbratel cienki w kawałku, warto - przed pokrojeniem go na steki - zadać sobie trud wykonania w otulającej go warstwie tłuszczu poprzecznych nacięć w taki sposób, aby prześwitywało przez nią mięso. Czynność ta pozwoli zaoszczędzić wiele czasu, który trzeba by było później poświęcić na nacinanie każdego steku z osobna.

W zależności od pożądanego stopnia wysmażenia, rumsztyk smaży się lub grilluje z każdej strony przez około 2-3 minuty.