Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Wołowina

Mostek, de.: Rinderbrust

Mostek to część przedniej ćwierćtuszy wołu. Podczas jej rozbioru odcina się go wraz z żebrami w poprzek wysokiego żebra i rozbratla grubego. Na półki sklepowe mostek wołowy trafia w dwóch wersjach: z kością i bez kości. W swej przedniej części jest wąski i wysoki, w tylnej natomiast - spłaszczony i szeroki.

W obrębie mostka wyodrębnić można trzy różne pod względem jakości fragmenty - część przednią, część środkową oraz część tylną.

Figurująca w ofercie handlowej w wersji surowej lub peklowanej część środkowa obejmuje powleczoną i przerośniętą grubą warstwą tłuszczu kość mostkową. Fragment ten smakuje doskonale w wersji ugotowanej. Podczas gotowania uwalnia się bowiem jego mocny aromat.

Część przednia to węższy, gruby odcinek mostka o większej mięsistości oraz mniejszym - w porównaniu do dwóch pozostałych części - udziale kości. Dobre mięso do gotowania za niewielkie pieniądze.

Tylny, szeroki kawałek mostka określany jest mianem części tylnej. Nadaje się wyśmienicie do gotowania i na zupy. Mięso to stosuje się często do przyrządzania duszonej pieczeni zwijanej.

Mostek: przyrządzanie

Wyśmienity akompaniament do wszystkich części mostka stanowią warzywa określane mianem tzw. włoszczyzny, do której zaliczają się marchew, por, seler korzeniowy, cebula oraz pietruszka. W idealnym przypadku mostek serwowany jest z gotowanymi ziemniakami. Za podstawę sosu służy bardzo mocny, pozyskiwany podczas gotowania mostka wywar, którego smak złagodzić można śmietaną. Doprawia się go szczypiorkiem, solą oraz chrzanem.