Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Wołowina

Mostek, de.: Rinderbrust

Mostek to część przedniej ćwierćtuszy wołu. Podczas jej rozbioru odcina się go wraz z żebrami w poprzek wysokiego żebra i rozbratla grubego. Na półki sklepowe mostek wołowy trafia w dwóch wersjach: z kością i bez kości. W swej przedniej części jest wąski i wysoki, w tylnej natomiast - spłaszczony i szeroki.

W obrębie mostka wyodrębnić można trzy różne pod względem jakości fragmenty - część przednią, część środkową oraz część tylną.

Figurująca w ofercie handlowej w wersji surowej lub peklowanej część środkowa obejmuje powleczoną i przerośniętą grubą warstwą tłuszczu kość mostkową. Fragment ten smakuje doskonale w wersji ugotowanej. Podczas gotowania uwalnia się bowiem jego mocny aromat.

Część przednia to węższy, gruby odcinek mostka o większej mięsistości oraz mniejszym - w porównaniu do dwóch pozostałych części - udziale kości. Dobre mięso do gotowania za niewielkie pieniądze.

Tylny, szeroki kawałek mostka określany jest mianem części tylnej. Nadaje się wyśmienicie do gotowania i na zupy. Mięso to stosuje się często do przyrządzania duszonej pieczeni zwijanej.

Mostek: przyrządzanie

Wyśmienity akompaniament do wszystkich części mostka stanowią warzywa określane mianem tzw. włoszczyzny, do której zaliczają się marchew, por, seler korzeniowy, cebula oraz pietruszka. W idealnym przypadku mostek serwowany jest z gotowanymi ziemniakami. Za podstawę sosu służy bardzo mocny, pozyskiwany podczas gotowania mostka wywar, którego smak złagodzić można śmietaną. Doprawia się go szczypiorkiem, solą oraz chrzanem.

Odwiedzający tę stronę zaglądali również na: