Jestes tutaj: Leksykon › Artykuły spożywcze › Mięso › Wołowina
W obrębie mostka wyodrębnić można trzy różne pod względem jakości fragmenty - część przednią, część środkową oraz część tylną.
Figurująca w ofercie handlowej w wersji surowej lub peklowanej część środkowa obejmuje powleczoną i przerośniętą grubą warstwą tłuszczu kość mostkową. Fragment ten smakuje doskonale w wersji ugotowanej. Podczas gotowania uwalnia się bowiem jego mocny aromat.
Część przednia to węższy, gruby odcinek mostka o większej mięsistości oraz mniejszym - w porównaniu do dwóch pozostałych części - udziale kości. Dobre mięso do gotowania za niewielkie pieniądze.
Tylny, szeroki kawałek mostka określany jest mianem części tylnej. Nadaje się wyśmienicie do gotowania i na zupy. Mięso to stosuje się często do przyrządzania duszonej pieczeni zwijanej.
Mostek: przyrządzanie
Wyśmienity akompaniament do wszystkich części mostka stanowią warzywa określane mianem tzw. włoszczyzny, do której zaliczają się marchew, por, seler korzeniowy, cebula oraz pietruszka. W idealnym przypadku mostek serwowany jest z gotowanymi ziemniakami. Za podstawę sosu służy bardzo mocny, pozyskiwany podczas gotowania mostka wywar, którego smak złagodzić można śmietaną. Doprawia się go szczypiorkiem, solą oraz chrzanem.