|
pl.foodlexicon
Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie |
||||
| A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y  Z --> |
|
|||
| home / foodlexicon foodlexicon.org | ||||
Kategoria: Mięso: Wołowina: WołowinaRozbratel, rostbef, rozbef, de.: Roastbeef, Rostbraten, Lende, Lendenbraten, Contrefilet, Schloßstück, Englischer Braten, VorderrippeRozbratel, zwany często także międzyżebrówką, to fragment ćwiartki tylnej. Stanowi go oddzielana z reguły od kręgu lędźwiowego i ostatnich kręgów piersiowych zewnętrzna tkanka mięśnia lędźwiowego. Rozbratel składa się z dwóch części: przedniego fragmentu partii lędźwiowej zwanego rostbefem górnym, rozbratlem grubym, górą, górnicą, czy też górną sztuką oraz tylnego odcinka noszącego nazwę rostbefu środkowego, rozbratla cienkiego, wysokiego żebra lub górnicy. Linie podziału półtuszy wołowej wg niemieckich prawideł sztuki rozbioru tusz zwierzęcych
![]() Po wewnętrznej stronie kręgu lędźwiowego znaleźć można polędwicę, która - obok rostbefu - należy do najdelikatniejszych i najbardziej pożądanych części wołu. Kruchy rozbratel będzie się wręcz rozpływać w ustach, gdy usmaży się go w całości, z kością. Wcześniej jednak należy go włożyć do pieca i poddawać wolnemu działaniu umiarkowanych temperatur rzędu 90°C. O jego delikatności nie przesądza jednakże tylko i wyłącznie sposób przyrządzania. Języczkiem u wagi w tej kwestii jest raczej marmurkowatość, wiek zwierzęcia, jego płeć oraz dojrzewanie. Rozbratel cienki odznacza się mniejszą zawartością tłuszczu niż rozbratel gruby. W pierwszym przypadku oscyluje ona w granicach 3 - 4,5 %, w drugim natomiast - 10%. Z rozbratla odkraja się różnego rodzaju steki - i z kością, i bez kości. Oto kilka przykładów: antrykot, podwójny antrykot, rumsztyk, T-Bone-Steak, stek Porterhouse oraz stek sirloin. Swoistą osobliwość stanowi rarytas noszący miano T-Bone-Steak. Jest to stek, od którego nie oddziela się polędwicy. Oznaczenie części mięsa: (patrz także: Disclaimer)
|
Pozostałe języki Deutsch English Español Italiano Rozbratel (Linki) Energetyczna Kalorienrechner foodlexicon on Twitter Ihre Links hier najnowszych wpisów Tłuszcze poubojowe Schabziger Wężymord czarny k… Ser żółty Ser warstwowy Schwedenmilch Śmietana ukwaszona Śmietanka kremówka Śmietanka tortowa Kapusta czarna Groch siewny łuskowy Wino gazowane Sauteuse Podsmażać Siarkowanie Klarowanie Wino musujące Starter Zakwas Dusić Schillerwein Scheurebe Herbata z szałwii Sencha Second flush Savoyer biscuit Deser Kapusta kiszona Porcja rosołowa Sos Słownik kulinarny Niemiecki ![]() Niemiecki - Italienisch ![]() Niemiecki - Spanisch ![]() Niemiecki - Französisch ![]() O nas Stopka redakcyjna disclaimer ![]() Wskazówki dotyczące użytkowania Redakcja Bildquellen Wersja do druku Linki Linki 2008 Linki 2007 Dodaj do zakładek ![]() |
|
||
|
Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org |
||||