Kategoria: Artykuły spożywcze: Tłuszcze jadalne

Łój wołowy, łój bydlęcy sadło wołowe, de.: Rindertalg

Łój wołowy to pozyskiwany z tłustych kawałków wołu tłuszcz poubojowy. Tłuszcz ten charakteryzuje raczej porowata i krucha tekstura. W temperaturze pokojowej łój jest bardzo twardy i o jego rozsmarowaniu można tylko pomarzyć. W celu rozdrobnienia ściera się go na tarce bądź zeskrobuje nożem. Łój wołowy ma wysoką, oscylującą w granicach 40 - 45°C, temperaturę topnienia. Jego kolor, mogący przyjmować odcień od szaro-białego po żółty, zależy od stopnia zawartości karotenu w podawanej bydłu paszy.

W prywatnych gospodarstwach domowych łój znajduje obecnie bardzo rzadkie zastosowanie. Jako składnik wielu przemysłowo wytworzonych artykułów spożywczych takich jak ciasto na pasztet, ciasto francuskie, angielski deser plumpudding oraz legumina, trafia do nich jednak okrężną drogą. Do celów produkcji niektórych rodzajów margaryny przetwarzany jest na tzw. oleomargarynę, czyli tłuszcz o lekkiej topliwości.

Pozostałe rodzaje tłuszczów poubojowych

• sadło
• smalec z sadła
• smalec gęsi
• smalec ze skwarkami
• tłuszcz nerkowy wołowy
• smalec wieprzowy