Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: Artykuły spożywczeTłuszcze jadalne







Olej rzepakowy to produkt pozyskiwany z nasion roślin rzepaku. Główne zastosowanie znajduje - podobnie jak olej bawełniany - w produkcji oleju jadalnego oraz margaryny. I tak jak on, zanim zostanie włączony do procesu jej wytwarzania, musi być poddany specjalnej obróbce wstępnej. Olej rzepakowy zawiera bowiem tzw. kwas erukowy, który - spożywany większych ilościach - jest szkodliwy dla człowieka. Z tego też powodu sięga się obecnie po wyselekcjonowane odmiany nisko- lub bezerukowe. Dotychczas stosowany, niezwykle czasochłonny proces filtracji i ekstrakcji oleju, który prowadził do wyodrębnienia tej szkodliwej substancji, można więc było śmiało odłożyć do lamusa.



↑ top · Indeks



Cechy jakości oleju rzepakowego

Niektóre, nadające się do spożycia, oleje rzepakowe należy dodatkowo rafinować. W przeciwnym bądź razie będą miały nieprzyjemny, cierpki smak. Zdecydowanie lepszymi są oczywiście takie oleje, które wystarczy tylko przefiltrować. Każda rafinacja ciągnie za sobą albowiem uszczuplenie ich cennych zasobów fitochemikaliów, witamin oraz minerałów.


↑ top · Indeks



Olej rzepakowy: skład


Olej rzepakowy stanowi skarbnicę witaminy A i zawiera 29 % wielonienasyconych kwasów tłuszczowych - kwasu linolowego (20 %) oraz kwasu linolenowego (9 %). Ponadto składa się w dużej mierze z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Fakt ten stawia go obok ryb morskich jako najważniejsze źródło kwasu linolenowego, znanego powszechnie pod nazwą kwasu tłuszczowego omega-3. Warto wspomnieć, iż olej rzepakowy obniża poziom cholesterolu, a optymalny stosunek kwasu linolowego i linolenowego sprawia, iż jest on bardzo pożądanym produktem w zrównoważonej diecie.


↑ top · Indeks



Zastosowanie oleju rzepakowego

Z uwagi na obecność zarówno wielonienasyconych jak i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, olej rzepakowy stosować można do przyrządzania i zimnych, i gorących potraw. Mała zawartość wody kwalifikuje go również do użycia w zachodzących w bardzo wysokich temperaturach metodach obróbki cieplnej (np. pieczenie, smażenie i smażenie w głębokim tłuszczu). Dzięki wysokiej zawartości kwasu linolowego i linolenowego, po olej rzepakowy sięga się bardzo chętnie w przyrządzaniu dań zimnej kuchni (tzw. olej sałatkowy).


↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.01282 Sekunden