Kategoria: Artykuły spożywcze: Tłuszcze jadalne

Olej rzepakowy, de.: Rapsöl, Rüböl

Cechy jakości oleju rzepakowego

Niektóre, nadające się do spożycia, oleje rzepakowe należy dodatkowo rafinować. W przeciwnym bądź razie będą miały nieprzyjemny, cierpki smak. Zdecydowanie lepszymi są oczywiście takie oleje, które wystarczy tylko przefiltrować. Każda rafinacja ciągnie za sobą albowiem uszczuplenie ich cennych zasobów fitochemikaliów, witamin oraz minerałów.

Olej rzepakowy: skład

Olej rzepakowy stanowi skarbnicę witaminy A i zawiera 29 % wielonienasyconych kwasów tłuszczowych - kwasu linolowego (20 %) oraz kwasu linolenowego (9 %). Ponadto składa się w dużej mierze z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Fakt ten stawia go obok ryb morskich jako najważniejsze źródło kwasu linolenowego, znanego powszechnie pod nazwą kwasu tłuszczowego omega-3. Warto wspomnieć, iż olej rzepakowy obniża poziom cholesterolu, a optymalny stosunek kwasu linolowego i linolenowego sprawia, iż jest on bardzo pożądanym produktem w zrównoważonej diecie.

Zastosowanie oleju rzepakowego

Z uwagi na obecność zarówno wielonienasyconych jak i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, olej rzepakowy stosować można do przyrządzania i zimnych, i gorących potraw. Mała zawartość wody kwalifikuje go również do użycia w zachodzących w bardzo wysokich temperaturach metodach obróbki cieplnej (np. pieczenie, smażenie i smażenie w głębokim tłuszczu). Dzięki wysokiej zawartości kwasu linolowego i linolenowego, po olej rzepakowy sięga się bardzo chętnie w przyrządzaniu dań zimnej kuchni (tzw. olej sałatkowy).