Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał: Sery

Ricotta salata

Ten pochodzący z włoskiej wyspy Sardynii delikates należy - podobnie jak i wszyscy jego krewniacy (por. gatunki ricotty) - do grupy świeżych serów typu serów serwatkowych. Ricotta salata wytwarzana jest z serwatki mleka owczego. Ricotta salata dostępna jest w postaci ściętego stożka. Kształt ten zawdzięcza formie koszyczka, w którym czeka na odcieknięcie. W sklepach znajdziemy ją w postaci 1 - 1,5 kilogramowych, pozbawionych skórki kawałków. Jej mlecznobiały, delikatny miąższ da się rozsmarowywać. Kupując oferowaną jako ser stołowy ricottę salata można się spodziewać, iż przez ostatnie 20-30 dni nabierała dojrzałości. Jej twardsza wersja (ser do tarcia) dojrzewa dłużej, bo do 6 miesięcy. W świeżej postaci ricotta salata ma łagodny, lekko słonawy smak. Na rynku dostępna jest w kilku stopniach tłustości. Najczęściej jednak nabyć ją można w wersji pełnotłustej z minimum 45% tłuszczu w suchej masie. Wariantem ricotta salata jest wędzona ricotta salata al forno.