Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał: Sery

Ricotta piemontese, Ricotta pecorina

Pochodzący z włoskiego Piemontu ser ricotta piemontese jest serem świeżym produkowanym z krowiego mleka. Podobnie jak wszystkie pozostałe gatunki ricotty tak i on należy do serów serwatkowych. Do konsumenta trafia w postaci ważących 1 - 1,5 kg cylindrów o średnicy 10 - 15 cm i wysokości rzędu 8-10 cm. Chropowata, biała powierzchnia ricotty piemontese nosi ślady koszyczka, w którym dane jej było odciekać. Biały miąższ natomiast wykazuje ziarnistą, a nawet kruszącą się - jednak miekką w konsystencji - teksturę. Smak ricotty piemontese jest twarogowy. Zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi 20-30%. Pod pojęciem ricotta pecorino kryje się zasobniejszy w tłuszcz i wykazujący bardziej zbitą konsystencję wariant bohaterki tego artykułu.