|
pl.foodlexicon
Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie |
||
| A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y  Z --> |
|
|
| home / foodlexicon foodlexicon.org | ||
Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał: SeryRicotta, de.: Ricotta, Ziegerkäse, Zigerkäse, Albuminkäse![]() Ten zaliczany do grupy serów świeżych specjał rodem z Włoch produkowany jest z serwatki koziego lub bawolego mleka. Jego podstawą może być oczywiście jak najbardziej i serwatka mleka krowiego. Co ciekawe - każdy region Włoch może pochwalić się własną recepturą. W odróżnieniu do twarogu, ricotta nie jest produkowana bezpośrednio z mleka, lecz serwatki - produktu ubocznego wytwarzania mozzarelli, provolone a nader wszystko - pecorino. Nie bez przyczyny więc ricottę określa się nierzadko mianem sera serwatkowego. Aby serwatka mogła stężeć, podgrzewana jest do temperatury 70 - 80 stopni Celsjusza. Ciepło oraz naturalny kwas umożliwiają skrzepnięcie albuminy. Podczas procesu ścinania, albumina otacza i zamyka rozpuszczone w serwatce substancje mleczne takie jak tłuszcz mleczny, minerały oraz witaminy. W kolejnym etapie uzyskana masa podgrzewana jest jeszcze raz. W efekcie uzyskuje się odsączony ser ricotta. Proces produkcji zamyka zebranie jej do koszyczka, w którym będzie mogła do końca odciec. Różne gatunki sera RicottaRodzina serów ricotta jest bardzo liczna. Poszczególne gatunki ricotty różnią się od siebie zasadniczo tylko sposobem obróbki cieplnej. Ricotta spożywana jest zazwyczaj na świeżo, bez dalszej przeróbki. Niektóre z serów są dodatkowo wędzone, solone, suszone lub pieczone. Ricottę nabyć można we wszystkich klasach tłuszczowych. Ricotta z owczego mleka o zawartości tłuszczu w suchej masie rzędu 70- 78% jest z reguły bardziej tłusta niż wersja z mleka krowiego. Gwiazdą pośród serów ricotta jest wytwarzana z mleka bawolego ricotta di bufala. Nawet w swej ojczyznie, Włoszech, należy do rzadkości i wśród znawców uchodzi za rarytas.
|
Pozostałe języki Deutsch English Español Italiano Ricotta (Linki) Energetyczna Kalorienrechner foodlexicon on Twitter Ihre Links hier najnowszych wpisów Tłuszcze poubojowe Schabziger Wężymord czarny k… Ser żółty Ser warstwowy Schwedenmilch Śmietana ukwaszona Śmietanka kremówka Śmietanka tortowa Kapusta czarna Groch siewny łuskowy Wino gazowane Sauteuse Podsmażać Siarkowanie Klarowanie Wino musujące Starter Zakwas Dusić Schillerwein Scheurebe Herbata z szałwii Sencha Second flush Savoyer biscuit Deser Kapusta kiszona Porcja rosołowa Sos Słownik kulinarny Niemiecki ![]() Niemiecki - Italienisch ![]() Niemiecki - Spanisch ![]() Niemiecki - Französisch ![]() O nas Stopka redakcyjna disclaimer ![]() Wskazówki dotyczące użytkowania Redakcja Bildquellen Wersja do druku Linki Linki 2008 Linki 2007 Dodaj do zakładek ![]() |
|
|
Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org |
||