A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  -->
home / foodlexicon   foodlexicon.org

Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał: Sery

Ricotta, de.: Ricotta, Ziegerkäse, Zigerkäse, Albuminkäse



Ricotta

Ten zaliczany do grupy serów świeżych specjał rodem z Włoch produkowany jest z serwatki koziego lub bawolego mleka. Jego podstawą może być oczywiście jak najbardziej i serwatka mleka krowiego. Co ciekawe - każdy region Włoch może pochwalić się własną recepturą.

W odróżnieniu do twarogu, ricotta nie jest produkowana bezpośrednio z mleka, lecz serwatki - produktu ubocznego wytwarzania mozzarelli, provolone a nader wszystko - pecorino. Nie bez przyczyny więc ricottę określa się nierzadko mianem sera serwatkowego. Aby serwatka mogła stężeć, podgrzewana jest do temperatury 70 - 80 stopni Celsjusza. Ciepło oraz naturalny kwas umożliwiają skrzepnięcie albuminy. Podczas procesu ścinania, albumina otacza i zamyka rozpuszczone w serwatce substancje mleczne takie jak tłuszcz mleczny, minerały oraz witaminy. W kolejnym etapie uzyskana masa podgrzewana jest jeszcze raz. W efekcie uzyskuje się odsączony ser ricotta. Proces produkcji zamyka zebranie jej do koszyczka, w którym będzie mogła do końca odciec.

Różne gatunki sera Ricotta

Rodzina serów ricotta jest bardzo liczna. Poszczególne gatunki ricotty różnią się od siebie zasadniczo tylko sposobem obróbki cieplnej. Ricotta spożywana jest zazwyczaj na świeżo, bez dalszej przeróbki. Niektóre z serów są dodatkowo wędzone, solone, suszone lub pieczone. Ricottę nabyć można we wszystkich klasach tłuszczowych. Ricotta z owczego mleka o zawartości tłuszczu w suchej masie rzędu 70- 78% jest z reguły bardziej tłusta niż wersja z mleka krowiego.

Gwiazdą pośród serów ricotta jest wytwarzana z mleka bawolego ricotta di bufala. Nawet w swej ojczyznie, Włoszech, należy do rzadkości i wśród znawców uchodzi za rarytas.

  • Ricotta di bufala (z serwatki mleka bawolego)
  • Ricotta di pecora (z serwatki mleka owczego, niesolona)
  • Ricotta di vacca (z serwatki mleka krowiego, niedojrzała i niesolona)
  • Ricotta di vacci (z serwatki mleka krowiego, niedojrzała i niesolona)
  • Ricotta piemontese (z serwatki mleka krowiego, niesolona)
  • Ricotta pecorina (z serwatki mleka krowiego, niesolona)
  • Ricotta romona (z serwatki mleka krowiego, niesolona)
  • Ricotta salata (z serwatki mleka owczego, solona)
  • Ricotta salata al forno (z serwatki mleka krowiego, pieczona i solona)
  • Ricotta salata affumicata (z serwatki mleka krowiego, wędzona)
  • Ricotta sardina (z serwatki mleka owczego, niesolona)
  • Ricotta secca (z serwatki mleka krowiego, dojrzała - zbity i twardy ser do tarcia)
  • Ricotta siciliana (z serwatki mleka owczego, niesolony)
  • Ricotta tipo moliterno (z serwatki z mleka owczego, niesolona)
  • Ricotta tipo dolce (z serwatki mleka krowiego, niedojrzała, niesolona)
  • Ricotta tipo forte (z serwatki mleka krowiego, dojrzała, solona)
  • Ricotta vaccina (z serwatki mleka owczego, niesolona)

Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Camembert śmietankowy
Geisberger
Parmezan
Parmigiano-Reggiano
Pecorino
Philadelphia
Picandou fermier
Pithiviers au foin
Provolone
Ricotta piemontese
Ricotta romana
Ricotta salata al forno
Ricotta salata
Ricotta sardina
Rollot
Romadur
Roquefort
Saint-Pierre
Scamorza
Ser podpuszczkowy
Ser w kształcie piramidy
Ser z kwaśnego mleka
Serek ołomuniecki
Twarożek


Pozostałe języki

   Deutsch
   English
   Español
   Italiano


Ricotta (Linki)
  Energetyczna
  Kalorienrechner
  foodlexicon on Twitter
  Ihre Links hier

najnowszych wpisów
  Dusić
  Schillerwein
  Scheurebe
  Herbata z szałwii
  Sencha
  Second flush
  Savoyer biscuit
  Deser
  Kapusta kiszona
  Porcja rosołowa
  Sos
  Syrah
  Sangioveto
  Sémillon blanc
  Sauvignon Blanc
  Vatovavøinecké
  Sago
  Zupy specjalne
  Szczególne grupy zup
  Zupa św. Huberta
  Aksamitna zupa Marie-Louise…
  Aksamitna zupa Dubarry
  Aksamitna zupa Carmen
  Wkładki do zup
  Zupy
  Selen
  Siła słodząc…
  Sukraloza
  Pajęczyna z karmelu
  Próba pióra

Słownik kulinarny
  Niemiecki Słownik kulinarny ang. - niem. - ang.
  Niemiecki - Italienisch Słownik kulinarny italienisch - niem. - itaienisch
  Niemiecki - Spanisch Słownik kulinarny spanisch - niem. - spanisch
  Niemiecki - Französisch Słownik kulinarny französisch - niem. - französisch

O nas
  Stopka redakcyjna
  disclaimer Wyłączenie odpowiedzialności cywilnej
  Wskazówki dotyczące użytkowania
  Redakcja
  Bildquellen
  Wersja do druku

Linki
  Linki 2008
  Linki 2007

Dodaj do zakładek
   Add to Google





Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org