Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał: Sery

Cykoria sałatowa, radicchio, czerwona cykoria, cykoria warzywna, cykoria liściasta, cykoria brukselska, czerwona endywia, bot.: cichorium intybus L. var. foliosum Hegi, de.: Radicchio, Roter Chicorée, Rote Endivie, Veroneser Radicchio, en.: radicchio, red chicory, fr.: chicorée rouge, it.: radicchio, radicchio Verona, radicchio di Treviso, cicorino rosso, es.: achicoria, cardo

Cykoria sałatowa należy do rodziny botanicznej złożonych (bot.: Compositae lub Asteraceae). W zależności od sposobu uprawy wyhodować można jej dwie odmiany. Pierwszą z nich sadzi się na wiosnę, a dojrzałe główki zbiera aż do jesieni - czasu nastąpienia pierwszych przymrozków. Odmiana alternatywna, do której należy m.in. Radicchio di Verona flancowana jest z kolei latem, zbierana natomiast - po przezimowaniu. Jej liście tworzą, zamiast zamkniętej i zbitej główki, luźną rozetę. Kolejny wariant stanowi Radicchio di Trevese