Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał: Sery

Rollot, de.: Rollot

Rollot to wytwarzany z mleka krowiego, dojrzewający z udziałem bakterii czerwieni serowej (Brevibacterium linens) ser miękki. Na półki sklepowe trafia w formie płaskiego cylindra lub serca o wadze 200-300g. Średnica cylindra wynosi około 8,5 cm, wysokość natomiast - 3,5 cm. Jego skórkę pokrywa warstwa bakterii czerwieni serowej oraz wyraźnie odciśnięty wzór siateczki - pamiątki z "pobytu" na sitku. Tłustawy, wykazujący małą ilość dziur miąższ cieszy oko gamą odcieni od jasnożółtego po żółty. W smaku oraz zapachu przypomina romadura. Gabaryty rollota decydują o czasie dojrzewania, mogącego wynosić 2 - 4, wzgl. 6 - 7 miesięcy. Zawartość tłuszczu w suchej masie sera Rollo wynosi 45%.