Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Warzywa kapustne

Kapusta czerwona, kapusta głowiasta czerwona, bot.: Brassica oleracea convar. capitata var. capitata f. rubra, de.: Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut, Roter Kabis, Roter Kappes, en.: red cabbage, fr.: chou rouge, it.: cavolo cappuccio, es.: repolla morado

Kapusta czerwona jest warzywem zaliczanym do rodziny botanicznej krzyżowych, (bot.: Cruciferae lub Brassicaceae). Z grubsza rzecz biorąc można powiedzieć, iż - abstrahując od kilku różnic - jest ona bliźniaczo podobna do kapusty białej. Ma jednak nieco bardziej zbitą główkę i oczywiście czerwony kolor, za który odpowiadają antocyjany, czyli rozpuszczalne w wodzie barwniki, będące produktami przemiany materii kapusty czerwonej.

Obszary uprawy i cechy znamienne kapusty czerwonej

Główne obszary uprawne znajdują się na terenie Niemiec, Holandii, Rosji, Francji, Polski oraz Danii. Kapusta czerwona wykazuje takie same cechy znamienne jak jej białolistne krewniaczki. Także w tym przypadku podczas dokonywania rozróżnienia za punkt wyjścia służy forma główki oraz czas uprawy. Zarówno biała i czerwona kapusta posiadają bardzo zbliżony skład, jedynie zawartość selenu oraz witaminy C jest w przypadku czerwonej odmiany wyższa. Biała natomiast posiada więcej karotenu.

Zastosowanie i przyrządzanie kapusty czerwonej

Głównymi cechami odróżniającymi ją od wersji białej jest - obok czerwonego zabarwienia - lekko słodkawy smak, dający fantastyczny punkt wyjścia do odważniejszych eksperymentów w komponowaniu nowych smaków. Obok tradycyjnych dodatków takich jak woreczek przyprawowy (w skład którego wchodzą jałowiec, cynamon, ziele angielskie, ziarna pieprzu, goździki i liść laurowy), gęsiego smalcu, cukru oraz octu, kapusta czerwona będzie wyśmienicie harmonizować także z jabłkiem, musem jabłkowym gruszką, a także cebulą. Jej smak można jeszcze ewentualnie uwydatnić poprzez podlanie jej ubogim w kwas czerwonym winem. Doskonałym akomponiamentem dla kapusty czerwonej stanowią kasztany i pomarańcze. W roli tej świetnie się spisze również starta skórka nie konserwowanej chemicznie cytryny. Szczególnie w okresie Bożego Narodzenia smak kapusty czerwonej postawi krokę nad i w menu świątecznym składającym się ze smażonej gęsi lub kaczki. Wrzucony na około 10-15 minut przed zakończeniem gotowania kapusty starty ziemniak spowoduje jej związanie.