A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  -->
home / foodlexicon   foodlexicon.org

Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Warzywa kapustne

Kapusta czerwona, kapusta głowiasta czerwona, bot.: Brassica oleracea convar. capitata var. capitata f. rubra, de.: Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut, Roter Kabis, Roter Kappes, en.: red cabbage, fr.: chou rouge, it.: cavolo cappuccio, es.: repolla morado



Kapusta czerwona jest warzywem zaliczanym do rodziny botanicznej krzyżowych, (bot.: Cruciferae lub Brassicaceae). Z grubsza rzecz biorąc można powiedzieć, iż - abstrahując od kilku różnic - jest ona bliźniaczo podobna do kapusty białej. Ma jednak nieco bardziej zbitą główkę i oczywiście czerwony kolor, za który odpowiadają antocyjany, czyli rozpuszczalne w wodzie barwniki, będące produktami przemiany materii kapusty czerwonej.

Obszary uprawy i cechy znamienne kapusty czerwonej

Główne obszary uprawne znajdują się na terenie Niemiec, Holandii, Rosji, Francji, Polski oraz Danii. Kapusta czerwona wykazuje takie same cechy znamienne jak jej białolistne krewniaczki. Także w tym przypadku podczas dokonywania rozróżnienia za punkt wyjścia służy forma główki oraz czas uprawy. Zarówno biała i czerwona kapusta posiadają bardzo zbliżony skład, jedynie zawartość selenu oraz witaminy C jest w przypadku czerwonej odmiany wyższa. Biała natomiast posiada więcej karotenu.

Zastosowanie i przyrządzanie kapusty czerwonej

Głównymi cechami odróżniającymi ją od wersji białej jest - obok czerwonego zabarwienia - lekko słodkawy smak, dający fantastyczny punkt wyjścia do odważniejszych eksperymentów w komponowaniu nowych smaków. Obok tradycyjnych dodatków takich jak woreczek przyprawowy (w skład którego wchodzą jałowiec, cynamon, ziele angielskie, ziarna pieprzu, goździki i liść laurowy), gęsiego smalcu, cukru oraz octu, kapusta czerwona będzie wyśmienicie harmonizować także z jabłkiem, musem jabłkowym gruszką, a także cebulą. Jej smak można jeszcze ewentualnie uwydatnić poprzez podlanie jej ubogim w kwas czerwonym winem. Doskonałym akomponiamentem dla kapusty czerwonej stanowią kasztany i pomarańcze. W roli tej świetnie się spisze również starta skórka nie konserwowanej chemicznie cytryny. Szczególnie w okresie Bożego Narodzenia smak kapusty czerwonej postawi krokę nad i w menu świątecznym składającym się ze smażonej gęsi lub kaczki. Wrzucony na około 10-15 minut przed zakończeniem gotowania kapusty starty ziemniak spowoduje jej związanie.


Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Brukselka
Kapusta czarna

Pozostałe języki
  Deutsch
  English
  Español
  Italiano


Kapusta czerwona (Linki)
  Energetyczna
  Kalorienrechner
  foodlexicon on Twitter
  Ihre Links hier

najnowszych wpisów
  Tłuszcze poubojowe
  Schabziger
  Wężymord czarny k…
  Ser żółty
  Ser warstwowy
  Schwedenmilch
  Śmietana ukwaszona
  Śmietanka kremówka
  Śmietanka tortowa
  Kapusta czarna
  Groch siewny łuskowy
  Wino gazowane
  Sauteuse
  Podsmażać
  Siarkowanie
  Klarowanie
  Wino musujące
  Starter
  Zakwas
  Dusić
  Schillerwein
  Scheurebe
  Herbata z szałwii
  Sencha
  Second flush
  Savoyer biscuit
  Deser
  Kapusta kiszona
  Porcja rosołowa
  Sos

Słownik kulinarny
  Niemiecki Słownik kulinarny ang. - niem. - ang.
  Niemiecki - Italienisch Słownik kulinarny italienisch - niem. - itaienisch
  Niemiecki - Spanisch Słownik kulinarny spanisch - niem. - spanisch
  Niemiecki - Französisch Słownik kulinarny französisch - niem. - französisch

O nas
  Stopka redakcyjna
  disclaimer Wyłączenie odpowiedzialności cywilnej
  Wskazówki dotyczące użytkowania
  Redakcja
  Bildquellen
  Wersja do druku

Linki
  Linki 2008
  Linki 2007

Dodaj do zakładek
   Add to Google





Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org