Jestes tutaj: Leksykon › Artykuły spożywcze › Warzywa › Warzywa korzeniowe
Czerwony burak jest stałym bywalcem straganów - kupić go można przez okrągły rok. W trwającym od maja do końca lipca sezonie dostępna jest również wersja z niezwykle bogatymi w substancje odżywcze liśćmi, które przyrządza się tak jak szpinak. Czerwone buraki są skarbnicą witamin, substancji mineralnych i pierwiastków śladowych. Ich wadą jest niestety skłonność do "chomikowania" sodu - zawartość tego pierwiastka waha się w zależności od metody hodowli i jest z pewnością niższa w przypadku warzyw z uprawy biologicznej niż z uprawy tradycyjnej. Chioggia to kolejna, uprawiana we Włoszech, odmiana czerwonego buraka. Jej znakiem rozpoznawczym są widoczne w przekroju białe i czerwone pierścienie. Za czerwone zabarwienie odpowiada barwnik betanina, zwany powszechnie pod nazwą czerwieni buraczanej, za żółte - np. buraków Burpees Golden - betaksantyna. Do rzadkości należą buraki koloru białego. Znaleźć je można właściwie tylko w ogródkach działkowych nielicznych entuzjastów. Doszukanie się ich na rynku graniczy niemalże z cudem.
Jak by nie było - czy czerwone, czy żółte, czy białe: cechą wszystkich z nich jest typowy, lekko kwaskowy smak, za który odpowiada charakterystyczna dla wszystkich odmian buraka ćwikłowego substancja o nazwie geosmin.