Kategoria: Artykuły spożywcze: Cukier

Surowy cukier, de.: Rohrzucker

Cukier surowy jest produktem otrzymywanym z kryjącej w swych łodygach aż do 20 % cukru, rosnącej na tropikalnych obszarach trzciny cukrowej.

Proces pozyskiwania cukru z trzciny cukrowej

W celu dotarcia do pożądanego, słodkiego surowca dokonuje się wyciskania trzciny cukrowej w specjalnych młynach. Pozyskany w ten sposób, bogaty w cukier sok, zawiera jednak sporo zanieczyszczeń - sprawców jego zmętnienia. Męty te da się jednak związać poprzez dodanie wapna i kwasu węglowego, substancji, dzięki którym możliwe jest w drodze filtracji usunięcie wspomnianych intruzów. Rezultatem będzie wyklarowanie soku cukrowego. Dodanie ściśle określonej dawki syropu cukrowego spowoduje jego zagęszczenie i stosunkowo szybko postępującą krystalizację. Teraz wystarczy już tylko odwirować pozostały syrop, oddzielając go od kryształków. Ponieważ uzyskany w ten sposób cukier surowy jest oblepiony resztkami syropu i wykazuje żółto-brązowe zabarwienie, poddaje się go jeszcze działaniu wody i pary, które w zupełności opłuczą go z niepożądanych substancji. Wynikiem tej czynności jest także ponowne rozpuszczenie i krystalizacja surowego cukru - cukru mogącego się już pochwalić śnieżnobiałą barwą i zasługującego na miano rafinady.