Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: NapojeNapoje alkoholoweWino




Grauburgunder, szary burgund czy też Ruländer to biała odmiana winorośli, znana w Austrii pod nazwą szarego mnicha, w Szwajcarii - malvoisie, a na Węgrzech jako Szürkebarát. Należy zaznaczyć, iż Tokay d´Alsace nie jest właściwie odmianą winorośli lecz stosowanym wcześniej w Alzacji określeniem wina ze szczepów Pinot gris, po które - mimo nałożonego zakazu - sięga sie nagminnie po dziś dzień.

3% na mapie zasięgu upraw u naszych zachodnich sąsiadów to raczej skromny wynik. Koncentracja tej odmiany występuje głównie w Badenii. We Francji szary burgund w głównej mierze hodowany jest w Alzacji. Rozpowszechniony jest ponadto w północnych Włoszech, Austrii oraz na Węgrzech.

Grauburgunder - odmiana późnego zbioru i wybranego zbioru to chluba niemieckiego winiarstwa. Jej szczepy dają wina z najwyższej półki. Standardowo uwodzą jabłkowym, gruszkowym, ananasowym i grejpfrutowym aromatem. Typowe wina typu Ruländer dodatkowo pieszczą podniebienie wyczuwalnym miodowym odcieniem.

Badania genetycze dowodzą, iż odmiana tej winorośli to mutacja późnego burgunda (Pinot noir). W Niemczech, w zależności od zastosowanego procesu winifikacji, pozyskuje się z Grauburgundera dwa zasadniczo różne typy wina. Sięgając po nabrzmiałe słodyczą, a czasem nawet przejrzałe grona, osiąga się gęste i oleiste w strukturze wina z niewielką zawartością kwasu przy wysokim udziale alkoholu, noszących - głównie w Badenii - miano win Ruländer. Wczesne, wykluczające przejrzałe grona zbiory zaowocują pozyskaniem odpowiednio lżejszych win o subtelnej kwasowości, nadających się doskonale jako współgrający akompaniament do szerokiego spektrum potraw. Wina te zwane są zazwyczaj nie Ruländer tylko Grauburgunder, mimo iż życie tchnęła w nie jedna i ta sama odmiana winorośli.


↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.007109 Sekunden