Czerwone wino pozyskuje się z czerwonych winogron. Jego kolor i mocny smak to efekt samoczynnie "uruchamiającego" się procesu fermentacji w kadziach - miejsc oczekiwania zacieru na wytłaczanie. Poddawane fermentacji owoce nie są pozbawiane skórek, ponieważ to właśnie w nich tkwi bogactwo barwników, substancji zapachowych i kwasu taninowego zwanego taniną. Sam miąższ winogron jest bowiem z reguły jasny. Preludium do wielokrotnie powtarzanej czynności tłoczenia czerwonego soku stanowi więc proces fermentacji.

↑ top · Indeks

Czerwone odmiany winorośli i ich procentowy udział w ogólnej powierzchni uprawnej w Niemczech

• Spätburgunder - 11,4
• Dornfelder - 8,1
• Portugieser - 4,7
• Trollinger - 2,5
• Schwarzriesling, wzgl. Pinot Meunier - 2,4
• Regent - 2,1
• Lemberger - 1,6
• Saint Laurent - 0,7
• Acolon - 0,4
• Merlot - 0,4
• Pozostałe czerwone odmiany winorośli - 2,5

Alfabetyczny wykaz czerwonych odmian winorośli o znaczeniu ogólnoświatowym

• Beaujolais - Francja
• Cabernet Franc - Francja
• Cabernet Sauvignon - Francja, Włochy
• Carignan - Francja, Hiszpania
• Cinsault - Francja, Włochy
• Gamay - Francja, Szwajcaria
• Grenache noir - Hiszpania, Francja, USA
• Kadarka - Węgry
• Malbec, wzgl. Auxerrois - Argentyna, Francja
• Merlot - Francja, Włochy, Chile
• Nebbiolo - Włochy
• Pinot Noir, wzgl. Spätburgunder - Francja, Niemcy
• Sangiovese - Włochy, Francja
• Syrah, Shiraz, wzgl. Hermitage - Francja, Afryka Południowa
• Tempranillo - Hiszpania, Francja
• Zinfandel - USA
• Schwarzriesling, wzgl. Pinot Meunier - Francja, Niemcy

↑ top · Indeks