Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: NapojeNapoje alkoholoweWino




Riesling to najważniejsza z ekonomicznego punktu widzenia niemiecka odmiana winorośli (biała), zajmująca ponad 20 % ogólnej powierzchni uprawnej. Jej obecność najsilniej zaznaczona jest w winnicach regionu Mosel-Saar-Ruwer, Wirtenbergii, Badenii oraz - last but not least - całej Renii. Niemałe znaczenie przypisuje się jej również w Austrii, Francji (głównie Alzacji), Luksemburgu, Mołdawii, Australii i Nowej Zelandii.

Po raz pierwszy nazwa Riesling padła w Niemczech w dolinie górnego Renu u schyłku średniowiecza. Wyniki analiz genetycznych pozwoliły wysnuć wnioski, iż odmiana ta stanowi krzyżówkę szczepów Heunisch (mutacji aktualnie mniej ważnej, przyrównywalnej w swym znaczeniu do Elblinga) i gatunku Traminer. Riesling stawia wysokie wymagania glebowe i późno dojrzewa. Terroir zdecydowanie bardziej niż w przypadku innych win wpływa na jego aromaty. Wyhodowany więc na podłożu łupkowym Riesling może rozwinąć inny bukiet niż jego rosnący na glebie lessowej bliźniak. To właśnie mozelskie wina Riesling odznaczają się wysoką kwasowością, która w winach alzackich jest niższa, jednak mimo wszystko typowa. Wiąże się z tym przedłużona zdolność przechowalnicza.

Bogaty bukiet kryje w sobie szerokie spektrum aromatów, do którego najbardziej typowych należą: brzoskwinia, grejpfrut i inne noty cytrusowe, ale także jabłko, a czasem nawet marakuja. Dłuższe składowanie wyzwala niekiedy aromat nafty - typową nutę smakową i zapachową przypominającą związki pochodne olejów mineralnych lub garbowaną skórę juchtową. Grona Rieslinga pozwalają także pozyskać wysokiej jakości szlachetnie słodkie wina. Gros zalet spowodowało, iż Riesling wykorzystywany jest przy krzyżowaniu odmian winorośli takich jak np. Bacchus, Müller-Thurgau i Scheurebe.

Swoistym fenomenem jest rosnąca tylko w saksońskich winnicach i odgrywająca rolę wyłącznie w Niemczech odmiana Goldriesling, zwana także Goldmuskatem ("złotym muszkatem"). Jest ona "dzieckiem" Rieslinga i Courtillier Musque Précoce - szczepów skrzyżowanych w Alzacji w XIX wieku. Mutację tę zaczęto uprawiać w Saksonii w roku 1913. Jej wyższość przejawia się późnym wypuszczaniem pędów przy jednocześnie wczesnym dojrzewaniu. Sprawdza się więc idealnie w uprawach na północnych obszarach. Tłoczone z niej wina charakteryzują się jasną, złotożółtą barwą oraz delikatnym, korzennym aromatem z posmakiem muszkata. Te odznaczające się wyraźnym kwasem wina świetnie komponują się z potrawami o małej lub zerowej ilości kwasu.


↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.007185 Sekunden