Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: NapojeNapoje alkoholoweWino




Odmiany winorośli to wyodrębnione na drodze selekcji hodowlanej odmiany winnej latorośli (bot.: Vitis), czyli rośliny należącej do rodziny winoroślowatych (bot.: Vitaceae). Na całym globie wyróżnić można co najmniej 8000 mutacji, spośród których ponad 2000 jest dopuszczonych do upraw. W Niemczech znaczenie gospodarcze przypisuje się 50 z nich, z czego aktualnie jedna czwarta najważniejszych szczepów zajmuje 95 % ogółu powierzchni upraw winorośli. Na całym świecie na większą skalę uprawianych jest zaledwie kilkaset odmian przerobowych.

To właśnie odmiana winorośli jest języczkiem u wagi w kwestii rozstrzygania o smaku wina. Grona nadają mu bowiem duszę i charakter. Do innych czynników przesądzających o różnorodności win pochodzących od jednej i tej samej - hodowanej jednak w odmiennych miejscach oraz latach - odmiany, zaliczamy warunki glebowe i klimatyczne. Na charakter wina wpływają także:

  • terroir/siedlisko (pole, ziemia, teren = fr.: terroir) - pod pojęciem którego rozumiemy wpływ podłoża i lokalnego klimatu. W zależności od terroir ta sama odmiana winorośli może dawać różnorakie wina;
  • winifikacja, czyli wytwarzanie wina;
  • leżakowanie.

Filarami tęczy aromatów są tzw. aromaty pierwotne uzupełniane powstającymi podczas winifikacji aromatami wtórnymi wzbogacanymi w końcu o rozwijające się podczas leżakowania aromaty trzeciorzędne.

Poniższa lista obejmuje najważniejsze niemieckie odmiany winorośli, podzielone na szczepy białe oraz czerwone i uporządkowane malejąco pod względem zajmowanej powierzchni uprawy. Uzupełniono ją o najpowszechniejsze szczepy kultywowane w państwach o głęboko zakorzenionej tradycji winiarstwa. Także w tym przypadku rozbito je na odmiany białe i czerwone oraz posegregowano malejąco pod względem zasięgu upraw.


↑ top · Indeks



Najważniejsze odmiany w Niemczech

Białe odmiany i ich procentowy udział w całkowitej powierzchni upraw

  • Riesling - 20,4
  • Müller-Thurgau - 14,1
  • Silvaner - 5,3
  • Kerner - 4,2
  • Grauburgunder, wzgl. Ruländer - 4,1
  • Weißburgunder - 3,3
  • Bacchus - 2,2
  • Scheurebe - 1,8
  • Gutedel - 1,1
  • Chardonnay - 1,0
  • Traminer - 0,8
  • Faberrebe - 0,7
  • Ortega - 0,7
  • Huxelrebe - 0,7
  • Elbling - 0,6
  • Pozostałe białe odmiany - 2,2

Czerwone odmiany i ich procentowy udział w całkowitej powierzchni upraw

  • Spätburgunder - 11,4
  • Dornfelder - 8,1
  • Portugieser - 4,7
  • Trollinger - 2,5
  • Schwarzriesling, wzgl. Pinot Meunier - 2,4
  • Regent - 2,1
  • Lemberger - 1,6
  • Saint Laurent - 0,7
  • Acolon - 0,4
  • Merlot - 0,4
  • Pozostałe czerwone odmiany - 2,5

Białe odmiany winorośli zajmują w Niemczech około 63,2 % powierzchni uprawnych, czerwone natomiast - 36,8 %. Dane te zaczerpnięto z badań Federalnego Urzędu Statystycznego (Statistisches Bundesamt) przeprowadzonych w lecie 2005 roku.

Poniższe zestawienie stanowi przegląd najważniejszych w skali światowej odmian winorośli. Aktualnie znany zasięg powierzchni uprawnych posłużył za punkt wyjścia w uporządkowaniu ich w kolejności malejącej. Warto zaznaczyć, iż metody statystyczne mogą być w każdym kraju różne, a wyniki badań - wahać się z roku na rok. Fakt, iż dane szczepy cieszą się dużą popularnością niekoniecznie musi się przekładać na jakość tłoczonych z nich win. Często zdarza się bowiem, iż najbardziej rozpowszechnione odmiany dają wina najsłabszej jakości. Odmiany przeznaczone głównie na winogrona deserowe zostały w niniejszym zestawieniu pominięte.


↑ top · Indeks



Alfabetyczna lista najważniejszych białych odmian winorośli


  • Aligoté, wzgl. Aligoté verte - Francja, Szwajcaria
  • Airén, wzgl. Valdepenera blanca - Hiszpania
  • Chardonnay - Francja
  • Chenin Blanc, Steen, wzgl. Pineau - Afryka Południowa, Francja
  • Furmint - Węgry
  • Gewürztraminer - Niemcy, USA
  • Grauburgunder, wzgl. Ruländer - Niemcy, Włochy
  • Grüner Veltliner - Austria, Węgry
  • Gutedel, wzgl. Chasselas - Szwajcaria, Węgry
  • Müller-Thurgau - Niemcy, Austria
  • Muscat Blanc - Francja
  • Olasz Rizling, wzgl. Welschriesling - Węgry, Rumunia, Bałkany
  • Palomino - Hiszpania
  • Riesling - Niemcy, Francja
  • Rkatsiteli - Wspólnota Niepodległych Państw, Chiny
  • Sauvignon Blanc - Francja, Chile
  • Sémillon - Francja, Chile
  • Silvaner - Niemcy, Francja
  • Trebbiano - Włochy, Francja
  • Pedro Ximenéz - Hiszpania
  • Verdejo - Hiszpania
  • Weißburgunder - Włochy, Niemcy

Alfabetyczny przegląd najważniejszych czerwonych odmian winorośli

  • Beaujolais - Francja
  • Cabernet Franc - Francja
  • Cabernet Sauvignon - Francja, Włochy
  • Carignan - Francja, Hiszpania
  • Cinsault - Francja, Włochy
  • Gamay - Francja, Szwajcaria
  • Grenache noir - Hiszpania, Francja, USA
  • Kadarka - Węgry
  • Malbec, wzgl. Auxerrois - Argentyna, Francja
  • Merlot - Francja, Włochy, Chile
  • Nebbiolo - Włochy
  • Pinot Noir, wzgl. Spätburgunder - Francja, Niemcy
  • Sangiovese - Włochy, Francja
  • Syrah, Shiraz, wzgl. Hermitage - Francja, Afryka Południowa
  • Tempranillo - Hiszpania, Francja
  • Zinfandel - USA
  • Schwarzriesling, wzgl. Pinot Meunier - Francja, Niemcy

↑ top · Indeks



Autochtoniczne odmiany winorośli

Słuszną będzie uwaga, iż na liście tej brakuje wielu autochtonicznych odmian winorośli, czyli odmian występujących od dziada pradziada tylko na określonych terenach. Z reguły zajmują one niewielki procent upraw danego regionu. Pojęcie autochtoniczny (ze starogreckiego autós = sam i chthón = ziemia) oznacza tyle co osiadły, wrodzony lub zasiedziały. W kontekście wina chodzi o rodzime winorośle podarowane mieszkańcom danego obszaru przez matkę naturę (bez ingerencji człowieka). Kontrwagę stanowią stworzone ludzką ręką gatunki allochtoniczne. Funkcjonującym w języku biologów i ekologów zamiennikiem słowa autochtoniczny jest pojęcie endemiczny.


↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.01553 Sekunden