Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Wołowina

Szponder, szponder górny, szponder dolny, usztyk, szponder brzeżny, mięsień przepony brzusznej, mięsień przepony, de.: Querrippe, Zwerchrippe

Szponder lub mięsień przepony to oferowana w formie naturalnej (z kością) lub wyfiletowanej (tj. bez kości) część żeberek wołowych.

Mięso to jest średnio poprzerastane tłuszczem. Nadaje się wyśmienicie na gulasz, do przyrządzania dań jednogarnkowych oraz gotowania wywarów mięsnych, zup i rosołów.

Ze szpondera odkraja się mięśnie międzyżebrowe, czyli tzw. szponder dolny. Proces gotowania powoduje, iż mięso łatwo odchodzi od kości - oddzielenie żeberek od spęczniałego mięsa nie stanowi więc żadnego problemu.