Twarożek, twarożek naturalny, Speisequark, niemiecki ser biały, de.: Speisequark, Quark, Topfen
 Twarożek, wzgl. twarożek naturalny, to niemiecki wariant sera białego, uzyskiwany dzięki najnowocześniejszym zdobyczom techniki stosowanym w przemyśle mleczarskim. Ścięcie się odtłuszczonego i pasteryzowanego mleka umożliwiają bakterie fermentacji masłowej oraz podpuszczka. Rezultatem procesu odwirowywania jest odcedzenie serwatki od świeżej masy serowej. W celu nadania powstałemu w ten sposób chudemu twarożkowi pożądanej zawartości tłuszczu , miesza się go aż do uzyskania kremowej konsystencji z odpowiednią ilością śmietany. Voilà - gotowy twarożek może już trafić do opakowań. Twarożek chudy cechuje niski udział suchej masy przy wysokiej zawartości wody, dzięki czemu absolutna zawartość tłuszczy jest niska, a ilość laktalbuminy - wysoka. Bogactwo nazw po drugiej stronie Odry i w Austrii W Niemczech istnieje wiele regionalnych określeń twarożku. Oto przykłady: Klatschkäse w Nadrenii, Sibbkäs w Hesji, Luckeleskäs w Wirtenbergii, Bibbeleskäs w Badenii, Glumse na terenach byłych Prus Wschodnich oraz Matz w Niemczech Środkowych. W Austrii znaleźć go można z reguły pod nazwą Topfen.
Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Camembert śmietankowy,
Geisberger,
Parmezan,
Parmigiano-Reggiano,
Pecorino,
Philadelphia,
Picandou fermier,
Pithiviers au foin,
Provolone,
Ricotta piemontese,
Ricotta romana,
Ricotta salata al forno,
Ricotta salata,
Ricotta sardina,
Ricotta,
Rollot,
Romadur,
Roquefort,
Saint-Pierre,
Scamorza,
Ser podpuszczkowy,
Ser w kształcie piramidy,
Ser z kwaśnego mleka,
Serek ołomuniecki,
|
Deutsch
English
Italiano