Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał: Sery

Twarożek, twarożek naturalny, Speisequark, niemiecki ser biały, de.: Speisequark, Quark, Topfen

Twarożek, wzgl. twarożek naturalny, to niemiecki wariant sera białego, uzyskiwany dzięki najnowocześniejszym zdobyczom techniki stosowanym w przemyśle mleczarskim. Ścięcie się odtłuszczonego i pasteryzowanego mleka umożliwiają bakterie fermentacji masłowej oraz podpuszczka. Rezultatem procesu odwirowywania jest odcedzenie serwatki od świeżej masy serowej. W celu nadania powstałemu w ten sposób chudemu twarożkowi pożądanej zawartości tłuszczu , miesza się go aż do uzyskania kremowej konsystencji z odpowiednią ilością śmietany. Voilà - gotowy twarożek może już trafić do opakowań.

Twarożek chudy cechuje niski udział suchej masy przy wysokiej zawartości wody, dzięki czemu absolutna zawartość tłuszczy jest niska, a ilość laktalbuminy - wysoka.

Bogactwo nazw po drugiej stronie Odry i w Austrii

W Niemczech istnieje wiele regionalnych określeń twarożku. Oto przykłady: Klatschkäse w Nadrenii, Sibbkäs w Hesji, Luckeleskäs w Wirtenbergii, Bibbeleskäs w Badenii, Glumse na terenach byłych Prus Wschodnich oraz Matz w Niemczech Środkowych. W Austrii znaleźć go można z reguły pod nazwą Topfen.