Kategoria: Potrawy: Zupy: Gebundene Suppen

Zupy przecierane, zupy - kremy, zupy - purée, de.: Püreesuppen, fr.: Potages purées

Zupy przecierane, wzgl. potages purées, to zupy, które w dużej mierze zawdzięczają swą gęstą konsystencję składnikom zmiksowanym na purée.

Do podstawowych komponentów większości tego typu zup należą rośliny strączkowe, warzywa lub ziemniaki. Dobór głównego składnika determinuje rodzaj, smak oraz konsystencję zupy. Podczas gdy rośliny strączkowe odznaczają się stosunkowo wysokim udziałem skrobi gwarantującej potrawom wystarczającą zawiesistość, to zupy z warzyw lub ziemniaków potrzebują dodatkowych substancji wiążących takich jak mąka pszenna czy mąka ryżowa. Gotowe zupy zaprawiane są często masłem, a ich smak uszlachetnia i polepsza się śmietaną i/lub liaison, czy też świeżo posiekanymi ziołami.

Do grona zup przecieranych zaliczamy np.:

zupę chłopską, fr.: Purée paysanne
zupę z zielonego groszku, fr.: Purée Saint Germain
zupę ziemniaczaną, fr.: Purée Parmentier
zupę marchewkową z ryżem, fr.: Purée Crécy au riz
zupę Malakoff, fr.: Purée Malakoff

Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Aksamitna zupa Carmen
Aksamitna zupa Dubarry
Aksamitna zupa Marie-Louise