Kategoria: Artykuły spożywcze: Owoce i rośliny użytkowe

Pulpa, pulpa owocowa, przecier, de.: Pulpe, Fruchtpulpe, Obstpulpe

Pulpa - ten fachowy termin funkcjonuje na porządku dziennym w branży spożywczej i określa półprodukt powstały z przetworzonych na papkowatą masę świeżych owoców. W pulpie znaleźć można nierzadko całe owoce lub ich większe kawałki. Masa ta nie nadaje się do bezpośredniego spożycia.

Zastosowanie

Pulpa znajduje zastosowanie w produkcji konfitur, marmolad, galaretek, słodyczy, napojów i nadzień pieczywa. W celu zakonserwowania poddaje się ją działaniu kwasu mrówkowego, kwasu sorbinowego lub kwasu siarkawego. W razie potrzeby krókotrwałego utrwalenia wystarczy ją tylko głęboko zamrozić.