Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: Dodatki do żywnościśrodek wiążący



Pektyna, E 440, Pulpa

Deutsch: Pektin, E 440


Pektyna to pojęcie zbiorcze obejmujące grupę rozpuszczalnych substancji balastowych pełniących w gastronomii funkcję środków wiążących. Pektyny występują w roślinach lądowych, spełniając w nich - wraz z celulozą - ważne funkcje podporowe (tworzą substancję podporową ścian komórkowych roślin). Jako dodatek do żywności pektyna figuruje pod nazwą i numerem EEC E 440.


↑ top · Indeks



Pektyna: wytwarzanie

Pektynę pozyskuje się ze skórki pomarańczowej i pulpy jabłkowej - produktu ubocznego produkcji soku jabłkowego oraz wina jabłkowego. Poszczególne pektyny różnią się między sobą szybkością żelowania oraz własnościami żelującymi.


↑ top · Indeks



Pektyna: zastosowanie


Jako substancje balastowe pektyny wykazują swoiste działanie zdrowotne, a w roli dodatków do żywności dopuszczone są w nieograniczonych ilościach. W przetwórstwie przemysłowym znajdują zastosowanie np. w wytwarzaniu ketchupu, konfitur, marmolad, majonezu, produktów mlecznych oraz niskokalorycznych artykułów spożywczych. W gospodarstwie domowym po pektynę sięga się głównie w celu zagęszczenia marmolad lub podczas przygotowywania galaretek. Oprócz tego pektyna jest składnikiem cukru żelującego, polew tortowych oraz budyni w proszku. W dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych można ją nabyć w postaci płynnego ekstraktu lub proszku.


↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.019526 Sekunden