Jestes tutaj: Leksykon › Dodatki do żywności › środek wiążący
Pektyna: wytwarzanie
Pektynę pozyskuje się ze skórki pomarańczowej i pulpy jabłkowej - produktu ubocznego produkcji soku jabłkowego oraz wina jabłkowego. Poszczególne pektyny różnią się między sobą szybkością żelowania oraz własnościami żelującymi.
Pektyna: zastosowanie
Jako substancje balastowe pektyny wykazują swoiste działanie zdrowotne, a w roli dodatków do żywności dopuszczone są w nieograniczonych ilościach. W przetwórstwie przemysłowym znajdują zastosowanie np. w wytwarzaniu ketchupu, konfitur, marmolad, majonezu, produktów mlecznych oraz niskokalorycznych artykułów spożywczych. W gospodarstwie domowym po pektynę sięga się głównie w celu zagęszczenia marmolad lub podczas przygotowywania galaretek. Oprócz tego pektyna jest składnikiem cukru żelującego, polew tortowych oraz budyni w proszku. W dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych można ją nabyć w postaci płynnego ekstraktu lub proszku.