A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  -->
home / foodlexicon   foodlexicon.org
.

Kategoria: Dodatki do żywności: środek wiążący

Pektyna, E 440, de.: Pektin, E 440



Pektyna to pojęcie zbiorcze obejmujące grupę rozpuszczalnych substancji balastowych pełniących w gastronomii funkcję środków wiążących. Pektyny występują w roślinach lądowych, spełniając w nich - wraz z celulozą - ważne funkcje podporowe (tworzą substancję podporową ścian komórkowych roślin). Jako dodatek do żywności pektyna figuruje pod nazwą i numerem EEC E 440.

Pektyna: wytwarzanie

Pektynę pozyskuje się ze skórki pomarańczowej i pulpy jabłkowej - produktu ubocznego produkcji soku jabłkowego oraz wina jabłkowego. Poszczególne pektyny różnią się między sobą szybkością żelowania oraz własnościami żelującymi.

Pektyna: zastosowanie

Jako substancje balastowe pektyny wykazują swoiste działanie zdrowotne, a w roli dodatków do żywności dopuszczone są w nieograniczonych ilościach. W przetwórstwie przemysłowym znajdują zastosowanie np. w wytwarzaniu ketchupu, konfitur, marmolad, majonezu, produktów mlecznych oraz niskokalorycznych artykułów spożywczych. W gospodarstwie domowym po pektynę sięga się głównie w celu zagęszczenia marmolad lub podczas przygotowywania galaretek. Oprócz tego pektyna jest składnikiem cukru żelującego, polew tortowych oraz budyni w proszku. W dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych można ją nabyć w postaci płynnego ekstraktu lub proszku.


Pozostałe języki
  Deutsch
  English
  Español
  Français
  Italiano


Pektyna (Linki)
  Kalorienrechner
  foodlexicon on Twitter
  Ihre Links hier

Dodaj do zakładek
   Add to Google
   

najnowszych wpisów
  Pieczeniowe
  Łopatka cielęca
  Sznycel
  Plecówka
  Tatar
  Wieprzowina
  Łopatka wołowa
  Krowi ogon
  Margaryna szmelcmargarinem
  Smalec wieprzowy
  Tłuszcze poubojowe
  Schabziger
  Wężymord czarny k…
  Ser żółty
  Ser warstwowy
  Schwedenmilch
  Śmietana ukwaszona
  Śmietanka kremówka
  Śmietanka tortowa
  Kapusta czarna
  Groch siewny łuskowy
  Wino gazowane
  Sauteuse
  Podsmażać
  Siarkowanie
  Klarowanie
  Wino musujące
  Starter
  Zakwas
  Dusić

Słownik kulinarny
  Niemiecki Słownik kulinarny ang. - niem. - ang.
  Niemiecki - Italienisch Słownik kulinarny italienisch - niem. - itaienisch
  Niemiecki - Spanisch Słownik kulinarny spanisch - niem. - spanisch
  Niemiecki - Französisch Słownik kulinarny französisch - niem. - französisch

O nas
  Stopka redakcyjna
  disclaimer Wyłączenie odpowiedzialności cywilnej
  Wskazówki dotyczące użytkowania
  Redakcja
  Bildquellen
  Wersja do druku

Linki
  Linki 2008
  Linki 2007




Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org