Jestes tutaj: Leksykon › Elementarne pojęcia naukowe
Reklama
Podczas wytwarzania chleba, zawartość fityny może ulec zredukowaniu, co też wpłynie na lepszą przyswajalność wapnia, żelaza itd. Zawdzięczamy to obecnemu również w ziarnach zbóż i aktywowanemu w zależności od sposobu prowadzenia ciasta enzymowi fitazie - "pogromcy" fityny. Wspomniane substancje mineralne - nie spotykając na swej drodze żadnych fityn - nie będą już miały możliwości tworzenia z nimi trudno rozpuszczalnych związków.